Danas malo kupaca zna kako odabrati ananas. Mašta crpi sočno i slatko voće koje miriše na tropi. Međutim, očekivanja se ne podudaraju uvijek sa stvarnošću. Budući da se egzotično voće donosi iz daleka, primjerci loše kvalitete često se pojavljuju na policama: nezreli ili prezreni, izsušeni ili truli iznutra. Ali takav užitak nije jeftin. Predlažemo da saznate na temelju čega možete odrediti zrelost i kvalitetu ananasa u trgovini.
Kako odrediti zrelost ananasa: korak po korak upute
Zreli ananas ima ugodan slatki okus s blagom kiselošću. Sadrži ogromnu količinu vitamina i enzima. Takvo voće ne samo da donosi zadovoljstvo, već i pomaže u gubitku kilograma. Ali nezrelo voće je previše kiselo, zabija jezik i „ugrize“ kutove usta, izazivajući probavne smetnje. U prezrelom voću premalo dobro: apsolutno je bez ukusa i gotovo bez vitamina.
Srećom, zrelost ananasa može se odrediti izgledom, težinom i aromom. Upute predstavljene u nastavku pomoći će vam da ne pogriješite prilikom kupnje.
Korak 1. Ispitajte sultana (gore)
U zrelom ananasu sultan ima tamno zelenu boju, a vrhovi izdanaka su malo isušeni. Ako je boja previše svijetla, tada plod još nije sazrio. U ustajalom plodu rep je žuto-smeđe boje, suh, gotovo mrvica na rukama.
Pokušajte lagano uviti sultana (samo nemojte suzati). Ako uspije, onda je ananas zreo. Nezreli plodovi čvrsto drže rep jer su još uvijek ubrani zeleni.
Ali "sjaj" sultana još uvijek ništa ne znači. Kod nekih je sorti široka, dok je u drugima mala i bodljikava.
Korak 2. Procijenite izgled kore
Ukusni ananas ima zlatnu, žutu ili žuto-zelenu boju kože. Trake između ljuskica su smeđe boje. Na kore nema velikih tamnih mrlja. Ponytails na vagi je suh i lako se lomi. Stabljika je također suha, bez znakova truleži i plijesni.
U nezrelom plodu, kora obično ima svijetliji zeleni ton. Ponytails na vagama se ne odvaja, već se savija. Prezreo plod koži daje smeđi ton.
Korak 3. Pritisnite vagu.
Čvrsta poput kokosa? Dakle, ananas iznutra je još uvijek zelen. U zrelom plodu, ljuskice reagiraju na prešanje, djeluju otporno na dodir. Ali ako nakon pritiska ostanu udubljenja na koži, tada je fetus već počeo trulež.
Korak 4. Držite voće u rukama.
Dobar ananas će biti težak. Kao što je i nezrelo. Ali ako je plod sumnjivo lagan, tada je njegovo meso previše suho. Možda nisu ispunjeni točni uvjeti skladištenja i transporta ili je fetus predugo ležao u trgovini.
Korak 5. Dodirnite ananas
Ovdje vrijedi isti princip kao i kod odabira lubenice. Zvuk "prigušen" ukazuje na zrelost ploda, a "prazan" zvuk ukazuje na sušenje pulpe. Nezreli ananas kad se dodirne glasno.
Korak 6. Udišite miris
Svježi ananas ima laganu tropsku stazu s notama karamele. Ali ako vam miris "udara" u nos, možda je voće već zasićeno. Nezrelo voće gotovo da ne miriše.
Koji su znakovi pokvarenog ananasa?
Ako se prezrelo voće može jesti barem teoretski, tada je pokvareno - ne.
Nikada ne kupujte voće iz trgovine u kojoj primjećujete sljedeće simptome:
- Kora je gusta, ima sivkast ton.
- Vrh otpada.
- Miris je oštar, odaje alkohol ili kiselinu.
- Na stabljici se nalaze ulomci plijesni, a na trakama između ljuskica nalaze se bjelkasti mrlje, pukotine ili mrlje.
- Neki dijelovi kože su oštećeni pritiskom.
Razmaženi ananas može izazvati trovanje hranom. Čak i ako izrežete trula područja, onda nemojte zaštititi svoje tijelo 100% jer su se bakterije i gljivice već proširile cijelom pulpom.
Kako cijena utječe na kvalitetu ananasa?
Zašto su neki ananasi u trgovini mnogo skuplji od ostalih, iako izvana nema razlike? Stvar je u prijevozu. Egzotično voće donosi se izdaleka na jedan od dva načina:
- na brodu;
- avionom.
U prvom se slučaju plodovi ubiru iz plantaže i dalje su zeleni. Sazrijevaju već u držanju broda. Istina, ne do kraja. Tijekom prijevoza neizbježan je gubitak nekih vitamina; voće se može osušiti ili istrunuti.
U avionu zrelo voće stiže u trgovinu za 1-2 dana. Imaju prekrasan okus, kaša je svježa i sočna. Istina, kod ove metode prijevoza cijena je veća. Samo kupac odlučuje koji će ananas odabrati: skup i svjež ili proračunski, ali s nedostacima ukusa.
Kako dopustiti da ananas sazri kod kuće?
Mnogo voća i povrća proizvodi plinove etilena tijekom skladištenja, što ubrzava zrenje. Da bi ananas zreo, možete učiniti sljedeće:
- Voće stavite u papirnu vrećicu i ostavite da leži na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
- Voće okrenite naopako i ostavite ga u tom položaju (na primjer, pritisnite ga između zida i stolice). Tada se šećeri i organske kiseline, koji se nalaze uglavnom u donjem dijelu ananasa, glatko raspoređuju po cijeloj pulpi. To će dovesti do poboljšanja okusa voća.
Nažalost, ananas ne emitira toliko etilena kao, na primjer, banane ili mango. Stoga, ako ste kupili potpuno zeleno voće, malo je vjerojatno da ćete pričekati da potpuno sazri.
Kako čuvati ananas?
Neolupljeni ananas ne smije se čuvati u hladnjaku. Na hladnoći odmah gubi svoj sjajni okus i tropsku aromu, meso postaje vodenasto. Bolje je voće čuvati na sobnoj temperaturi, na primjer, u kuhinji na stolu. Zreli ananas leži tako 3-4 dana, a nezreli - do 1 tjedan.
Narezane kriške čuvaju se u hladnjaku do 2 dana. Mogu se staviti na tanjur i zamotati ljepljivim filmom ili prenijeti u plastični spremnik.
Zadržavanje ananasa duže vrijeme (do 2-3 mjeseca) pomoći će u smrzavanju. Ogulite voće i narežite na male kriške. Položite ih na ravno tanjur u jednom sloju i pošaljite u zamrzivač na pola sata. Zatim smrznute kriške spakirajte u posude. Voće ponovo vratite u zamrzivač.
Koji su najukusniji ananas?
Danas u prodaji možete pronaći desetke sorti ananasa, koje se razlikuju u cijeni i ukusu. U većini slučajeva na zemlji je naznačena samo zemlja podrijetla, ali ponekad i određena sorta. Ako želite naučiti kako odabrati pravi ukusni ananas, usredotočite se na opise u nastavku.
Brazilski
Klasika žanra. Botaničko ime je Ananas comosus. Brazilski ananas poznati su već od djetinjstva, jer se već dugo isporučuju na tržišta Rusije i drugih zemalja ZND.
Velike su veličine, visoki i bujni sultan s glatkim perjem, tvrda jezgra. Imaju klasičan slatki okus s blagom kiselošću. Nezreli plodovi uzrokuju neugodan peckanje na jeziku.
Sada se Ananas comosus široko uzgaja ne samo u Brazilu, već i na havajskim otocima.
Tajlandska
Tajland ima neke od najukusnijih ananasa na svijetu. Vrlo su slatki, s jakim karamel-tropskim vlakom. Imaju okus pomalo kao konzervirani. Toliko sočno da se doslovno tope u ustima.
Tajlandski ananas mnogo je manje veličine od brazilskog, ali težinski. Kora i vrh su šiljasti.
Sorte Cayenne grupe
Ovo se voće često isporučuje i na ruskom tržištu. Izgleda kao Brazilac. Prosječne su težine od 1,5 do 3 kg.
Ima ukus slatko-kiselog, pulpa je gusta. Podložni su pokvari zbog različitih bolesti i štetočina, pa je rizik od kupnje voća bez okusa prilično velik. Sorte Cayenne donose se iz Južne Afrike, Kenije, Kube, Portorika, Indije, te s Havajskih otoka.
Španjolski
Jedan od najvećih ananasa. Kora je glatka na dodir, a sultan je visok. U kontekstu plodovi izgledaju gotovo kvadratno.
Celuloza je lagane boje, kisela i tvrda, s puno vlakana. No španjolski ananas dobro podnosi prijevoz, pa rijetko na policama nađete pokvarene primjerke.
Kraljevske sorte
Mali ananas težine do 1,5 kg s vrlo slatkom tamno žutom kašom i bogatom aromom. Uglavnom se uzgajaju u Južnoj Africi i Australiji.
Jedna od najzanimljivijih sorti je ananas Mauricijus. Ima stožast oblik, duboko postavljene oči i veličanstven rep. Dugo se ne pokvari. Pulpa je sočna, slatka, zlatno žute boje. Mauricijus sadrži mnogo karotenoida koji su korisni za vid i kožu.
Vrste sorti Abacaxi grupe
Ovo voće ima srednje ili velike veličine (1-2 kg), vrlo sočnu celulozu gotovo bijele boje. Cenjen zbog slatkog okusa i niskog sadržaja vlažnih vlakana. Uglavnom sorte skupine Abacaxi uzgajaju se u Južnoj Americi.
Tako će vam gore navedene upute pomoći u pronalaženju najukusnijeg voća u trgovini. Zrelost možete lako odrediti po izgledu kore i vrha, težini i mirisu. Ne jurite za jeftinošću. Ako je voće sumnjivo jeftino, možda se jako dugo ubira zeleno. Kupite svježi ananas, jer će vaše tijelo napuniti korisnim vitaminima i oduševit će vas izvrsnim ukusom.