Korisna svojstva oraha - o njima možete beskrajno razgovarati! Orasi su se cijenili od davnina, kao simbol inteligencije, jer njihove jezgre imaju krivudavu površinu, podsjećajući na strukturu mozga! Jedno od najvažnijih svojstava je sprječavanje starenja. Orasi se nazivaju plodovima zdravlja. Zašto? Zato što uključuju omega-3 masne kiseline koje nam trebaju svaki dan. Četvrtina šalice jezgara dnevno dat će vam 95% omega-3 - to je gotovo norma. Njegova svojstva koristi ne samo narodna, već i službena medicina.
Gdje raste orah
Orah (Juglans regia L) pripada rodu Juglans L, koji je ime dao cijeloj obitelji Juglandaceae - orah. Od svih vrsta roda Juglans, orah ima najistaknutije plodove po kvaliteti, jedinstvenim korisnim, ljekovitim svojstvima, zbog čega se uzgaja u mnogim zemljama svijeta od davnina. Rod Juglans ima oko 17 vrsta, rasprostranjenih uglavnom na američkom kontinentu, od kojih 9 raste na jugu Rusije: grčki, mandžurijski, crni, sivi, stjenoviti, glavni, hinji, Siebold, u obliku srca.
Suvremeni raspon njegove prirodne rasprostranjenosti zauzima veliko područje od Karpata do Himalaja. Njegove ogromne divlje gustine nalaze se u središnjoj Aziji i na Kavkazu.
Kod nas je njegova kultura najrasprostranjenija na sjevernom Kavkazu, gdje postoje povoljni klimatski i zemljišni uvjeti za njegovo uzgoj. Razvoj ove kulture započeo je ovdje prije nekoliko stoljeća, u početku na obali Crnog mora Krasnodarskog teritorija. Ovdje je vjerojatno dovezen iz Grčke ili Krima, a Adygovi (Čarkezi) bili su posebno uspješni u uzgoju. Stari voćnjaci crnog oraha oraha posađeni u blizini bivših aula preživjeli su do naših dana. Postoje mnoga dugovječna stabla, neka uzgajaju više od 200-300 godina i daju plod do 120 kg godišnje. Iz tih vrtova počelo je preseljenje oraha u područje Sjevernog Kavkaza.
Sada, zahvaljujući naporima uzgajivača, ljubitelja vrtlara, ova se kultura preselila daleko na sjever. Iskustvo pokazuje da neke odabrane zimskootporne sorte ne samo da mogu uzgajati, već i uroditi plodom - vrtlari Volgogradske, Astrakhanske, Belgorodske, Kurske, Voronješke, sjevernije - Lipetske, čak Moskve, Ivanovske, Lenjingradske regije dobivaju dobru žetvu.
Sjeverna granica kulture oraha dosegla je područja Švedske, Norveške. Međutim, mora se uzgajati vrlo pažljivo, uzimajući u obzir biološke karakteristike, potrebe za uvjetima uzgoja.
Izvrsni švedski prirodoslovac Karl Linney nazvao je ovo čudo stablo "kraljevskim orasima", a stari Rimljani nazivali su ih "žirima Jupitera".
U Rusiju je uvezena pod nazivom perzijski, kraljevski i grčki orah. Njegovi su ljudi nazvali "stablom života". To nije slučajnost. Zbog koncentracije elemenata zdravlja, dugovječnosti, univerzalnosti uporabe, ovo jedinstveno stvaranje prirode praktično nema konkurenciju među biljkama. Ovo je jedna od najvrjednijih biljaka na svijetu.
Čime se sastoji orah, njegov sastav
Njegovo je glavno bogatstvo voće s visokim hranjivim, dijetalnim i ljekovitim svojstvima. Sjemenke sadrže 60-74% izvrsnog probavljivog masnog ulja, 14-24% proteina, 8-15% ugljikohidrata, 1,5-2% minerala, uglavnom fosfor, kalcij, dušik, kalij, jod, željezo, veliki set besplatnih aminokiseline od kojih je šest (lizin, valin, treonin, leucin, triptofan, fenilalanin) nezamjenjive, odnosno ne sintetizira ih u ljudskom tijelu. Također, sjemenke sadrže tanine, niz vitamina iz skupine A, B, C, E, K1, P, F. Njihov udio približno je jednak onome u zrnu pšenice. Zbroj krutih tvari doseže 97% ukupne mase jezgre fetusa. Ne bez razloga, misleći na njegove prednosti, kažu da "ništa ne nestaje u orahu".
Zrno kalorijskog sadržaja premašuje masnu svinjetinu 1,6 puta, raženi kruh - 3, nemasno meso - 4,5, riba, krumpir - 8, mlijeko - 11, a plodovi ostalih voćnih kultura - oko 15 puta. Za usporedbu: 1 kg oguljenih koštica po hrani jednak je kilogramu mesa, ribe, kruha, krumpira, mlijeka, krušaka. 100 g orahovih koštica sadrži otprilike 652 kalorije. Utvrđeno je da 20 orašastih plodova može zadovoljiti čovjekovu dnevnu potrebu za masnoćom. A 400 g orašastih sjemenki osigurava dnevne potrebe čovjeka u kalorijama. Zbog toga ih je E. Tsiolkovsky nazvao "hranom astronauta". Dijeta astronauta nužno uključuje šljive i orahe. Uključio ga je i izbornik poznatog putnika Tour Heyerdahl, njegova posada.
Za referencu: minimalna, znanstveno dokazana, znanstvenica, godišnja stopa upotrebe oraha za jednu osobu je 2,4 kg, dnevno - 7-10 g (ili 1-2 komada).
Kako orasi pomažu
Orah je od davnina poznat po svojim ljekovitim ljekovitim svojstvima. Prehrambena znanost njegovih plodova smatra se široko univerzalnim proizvodom. Mogu se koristiti za sve bolesti. Postoje dokazi da je kombinacija orašastih koštica i pšeničnog kruha dobra zamjena za meso. Takva hrana posebno je potrebna starijim osobama.
Njegovi se plodovi koriste za trovanje: na prazan želudac trebate jesti žlicu meda, dvije orahe s plodovima smokava. Preporučuju se oslabljenim osobama za brzi oporavak, uz urolitijazu, kao dobar laksativ, anthelmintik. Kod bolesti želuca koristi se jezgra zdrobljena grožđicama. Niski sadržaj ugljikohidrata čini ih korisnim za bolesnike s dijabetesom, a prisutnost joda - učinkovita u prevenciji gušavosti.
Svakodnevna upotreba orahovih koštica normalizira funkcije središnje žlijezde s unutrašnjom sekrecijom (hipofiza), povećava seksualnu potenciju, poboljšava probavu i pojačava crijevnu pokretljivost, što omogućuje njihovo korištenje kod starijih osoba, kao i kod pretilih osoba. Dokazano je da kalijeve soli, vitamini koji sadrže jezgre, jačaju srčani mišić, poboljšavaju probavu.
Nezasićene masne kiseline, koje su također bogate jezgrom oraha, reguliraju metabolizam, snižavaju kolesterol, odgađaju razvoj ateroskleroze, važne su za liječenje upalnih, peptičnih ulkusnih bolesti želuca, crijeva, kardiovaskularnih bolesti i nekih bolesti jetre. Te kiseline povećavaju otpornost tijela imunološkog sustava na kancerogene tvari, x-zrake i doprinose lokalizaciji različitih tumorskih formacija. Nekoliko oraha (4-5 kom / dnevno) dovoljno je da se zaštite od štetnog djelovanja zračenja.
U narodnoj medicini Kavkaza, maslac kikirikija dugo se koristio za zaliječenje rana, starih čira, očnih bolesti, opekotina, smrzavanja i liječenje upala srednjeg uha i sluznice nosa. Poznati profesor fitoterapeuta F.I. Mamchur, koji je napisao knjigu "Voće i povrće u našoj prehrani", daje veliki skup narodnih recepata napravljenih korištenjem orahovih sirovina koje se koriste za liječenje raznih bolesti. Korištenje 100 g orahovih koštica s medom i pol mjeseci ima blagotvoran učinak na bolesnike s arterijskom hipertenzijom, indicirano je za one koji imaju povećanu krhkost krvnih žila. Pacijentima koji pate od visoke ili niske kiselosti želučanog soka savjetuje se jesti 50-60 g jezgara dva do tri tjedna, nakon čega se funkcije želučane sekrecije normaliziraju.
Da biste poboljšali aktivnost crijeva, poboljšali njegovu peristaltiku, dobro je koristiti orahovo mlijeko. Posebno je korisno za djecu. Pripremite ga na sljedeći način:
Orahovo mlijeko - nasjeckane orahove koštice (10 g) s mortom, prelijte čašom mlijeka, prokuhajte. Procijedite juhu, šećer (10 g), pijte potopljeno po potrebi.
Prednosti lišća oraha, kore, zelenog voća
Orah je koristan ne samo za voće. Narodna medicina koristi i lišće, koru, grane. Školjka (perikarp) fetusa također nalazi upotrebu. Ljekovite blagodati zelenog lišća, školjki voća povezane su s visokim sadržajem askorbinske kiseline (vitamin C), kao i vitamina B skupine, karotena (provitamin A), tanina, inozitola, esencijalnih ulja, flavonoida, alkaloidnog yuglona, pektina itd.
Zeleni plodovi, listovi perikarpa nakupljaju rekordnu količinu vitamina C - do 3-5 tisuća mg%. Ovo je 3-5 puta više od kukova ruže, morskog šipka. 8-13 puta više od bobica crnog ribiza. 50-100 puta više od limuna, naranče, mandarina.
Poznato je da vitamin C regulira redoks-procese, ima anti-sklerotični, antikancerogeni učinak i snižava ukupni kolesterol. Utvrđeno je da organizam koji prima dovoljno vitamina C bolje odolijeva različitim infekcijama, drugim nepovoljnim čimbenicima okoliša i otporniji je na otrovne tvari.
Zeleno voće bogato je i vitaminima P, E, koji su posebno potrebni trudnicama. Visok sadržaj vitamina C i P, koji jačaju zidove kapilarnih žila, smanjuju njihovu krhkost, a također snižavaju krvni tlak, čine ga izvrsnim alatom za liječenje kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, zeleno voće sadrži puno joda. Stoga ih tradicionalna medicina koristi za liječenje određenih bolesti štitnjače.
Koristeći ove prednosti zelenog voća, od njih se kuhaju hranjivi sastojci, izrađuju se ljekovite konzerve, marinade i priprema se ljekoviti orašasti med. Da biste to učinili, sok dobiven od zelenog voća pomiješan je sa šećernim sirupom, koji se daje pčelama, a koji su svi prerađeni u vitamin med.
Za liječenje različitih bolesti uspješno se koristi zeleno sušeno voće, njihov perikarp (recarp). Zeleno voće može se koristiti za hipo - i nedostatak vitamina.
Sok od izrezanog zelenog ploda može ukloniti dlaku tijela. Zašto podmazati one dijelove tijela koje želite dva ili tri puta osloboditi od kose.
Jam od zelenog oraha
Džem od zelenog voća s pravom se smatra „kraljem džema“. Najjednostavniji, najpristupačniji način da ga pripreme predložio je T.E. Strijela.
Da biste to učinili, pripremite šećerni sirup od prirodnih bobica ili voćnih sokova. Preporučljivo je dodati im infuzije cvjetova, lišća ili plodova ljekovitih ili začinsko-aromatičnih biljaka. U nedostatku domaćih sirupa od voća i bobica možete kupiti.
Ispod je nekoliko recepata za pripremu najčešćih sirupa od džema od orašastih plodova na 1 kg oguljenih koštica:
- borovni sirupi: -
- 200 ml soka od jagoda sa pulpom, 50 ml limunovog soka, 1,5 kg šećera;
- 250 ml soka od crnog ili crvenog ribizla s pulpom, odnosno 1,5 ili 2 kg šećera, klinčić;
- 200 ml soka od maline s pulpom, 50 ml limunovog soka, 1,5 kg šećera;
- voćni sirupi
- 250 ml soka od višnje, 1,6 kg šećera, 5 listova crnog ribiza, 3 lista trešnje;
- 250 ml soka od zelene šljive sa pulpom, 1,7 kg šećera, 5 kom. klinčići, klinčići, cimet;
- 150 ml soka od višnje s šljivama, 100 ml tinkture listova mente, 1,7 kg šećera, malo cimeta;
- 250 ml soka od kiselih jabuka s pulpom, 50 ml jake tinkture lišća tarragona, 2 kg šećera.
Prethodno ubrana sok od bobica ili voća ulijeva se u emajliranu posudu, šećer joj se postepeno dodaje, ostali sastojci se miješaju do potpunog otapanja, sirup do vrenja, filtrira.
Zeleni plodovi sakupljeni u fazi zrelosti mlijeka (poklopac im je mekan, a jezgra želatinozna), temeljito se isperu tekućom vodom, osuše, očiste od zelene kože. Kora se ne baca, a koristi se i za izradu tinkture od votke ili alkohola ili se jednostavno osuši za pravljenje pića od orašastih plodova. Na jugu se ta faza sazrijevanja obično javlja sredinom - krajem lipnja.
Svako oguljeno voće odmah se prelije svježe prokuhanim, ali ukloni s vatre, voćno-šećernim sirupom. Ova operacija značajno sprječava oksidativne procese, smanjuje tamnjenje plodova. Potom se sirup ocijedi, ponovo zagrije do vrenja, ulije se sve voće, kuha se na laganoj vatri 3-5 minuta. Nakon čega inzistiraju 12 sati.
Za to vrijeme dio soka prelazi u sirup, a šećer prodire u plodove, koji od toga postaju manji, gušći. Potom se plodovi ponovo kuhaju 5 minuta, ostave se jedan dan. Treći put kada se pekmez kuha 10 minuta, izlijte u kipuće staklenke u prethodno sterilizirane staklenke, one se zapečate poklopcem.
Tinktura zelenog oraha
Raširena upotreba tradicionalne medicine koristi ekstrakte alkohola ili votke iz nezrelog voća. Pripremaju se na sljedeći način: 15 sitno sjeckanih zelenih plodova stavi se u staklene staklenke, napune se 0,5 l votke ili alkoholom od 45-70 stupnjeva, čvrsto poklope poklopcem, čuvaju dva tjedna na suncu. Zatim, filtrirajući infuziju, tekućina se ispusti, začepi.
Oni koriste tinkturu oraha iznutra, kao antimikrobni, protuupalni lijek za poboljšanje probave, s bolestima bubrega, mokraćnih organa, dizenterije, bolova, upale želuca, crijeva, posebno s poremećajima.
Udio pojedinačne doze od 5-15 (do 30) g alkoholne tinkture u pola čaše vode 3 puta dnevno prije jela. No, kao i uvijek, lijek treba dogovoriti s liječnikom koji je nazočan.
Listovi oraha, primjena
Sok, infuzije iz lišća, zeleni perikarp koriste se iznutra kao vitamin, učvršćujuće sredstvo za iscrpljenost, nedostatak vitamina, mišićna slabost, srčane bolesti, tuberkuloza, upale, trovanje gljivicom, živom, skrofula, dijabetes melitus (za bolju apsorpciju glukoze u tijelu), rahit, kao anthelmintik, kao sredstvo za pročišćavanje krvi (sok pomiješan sa medom), za različite kožne bolesti, a također i kao adstrigentno sredstvo protiv proljeva.
Za pripremu vodene infuzije lišća, 5-10 g (1-2 žlice) osušenog i usitnjenog biljnog materijala prelije se jednom čašom (200 ml) kipuće vode (poput čaja), čvrsto pokriva poklopcem, inzistira na sobnoj temperaturi dva sata - dnevnu dozu. Koristite infuziju u jednakim dijelovima tri do četiri puta dnevno.
Vitaminski čaj od lišća koristi se i kod gastroenteritisa, za povećanje apetita, poboljšanje probave, ispiranje usta s grloboljom, stomatitisom i tuširanjem s ginekološkim bolestima. Narodna medicina preporučuje dekociju lišća (250 g + 1 litre vode) za kupke, ispiranje bolesnika s rahitisom, poliartritisom, gihtom, reumatizmom, skrofulom, spolnim bolestima.
U slučaju plača kožnih bolesti (svrbež, plač ekcema, kopriva, gnojni čir) preporučuju se kupke od infuzije listova oraha (prema Zalmanovu). Sastojci: 400 g lišća prelijte kipućom vodom, ostavite 15 minuta, procijedite. Kupite se s infuzijom na temperaturi od 38,5 stupnjeva 15 minuta.
Listovi zelenih oraščića, prethodno zgnječeni, nanose se na rane, čireve, vrenja radi njihovog brzog zacjeljivanja. Vodeni ekstrakt lišća koristi se za liječenje zanemarenih oblika tuberkuloze kože, grla i tuberkuloznog limfadenitisa. Kod bolesti jetre, gastrointestinalnog trakta preporučuje se piti infuziju ulja na svježim lišćima (70 g usitnjenog zelenog lišća inzistira se na 300 g suncokretovog ulja na uobičajenoj temperaturi od 15-20 dana).
Bugarski liječnik Iordanov preporučuje primjenu paste od kuhanih listova orašastih plodova kao obloga za ekcem, tumore vratnih žlijezda, hemoroide. Za liječenje bradavica koristi se kombinacija lišća oraha s lišćem peršina ili korijenom.
Danas su domaći farmakolozi od listova i ljuske plodova oraha izdvojili vrijednu tvar - yuglon, koja se koristi za liječenje različitih kožnih bolesti, kao i konzervans za bezalkoholna pića.
Treba imati na umu da tradicionalna medicina koristi sve dijelove oraha u ljekovite svrhe, ali uglavnom lišće koje treba ubrati za budućnost. Najbolje razdoblje berbe je lipanj, kada na lišću se nakupi najveća količina biološki aktivnih tvari. Sakupljeni listovi gomilaju se, suše na zraku, u hladu ili u posebnim sušilicama na temperaturi od 35 stupnjeva. Čuvajte ih u neogrevanoj sobi.
Što se može kuhati od oraha
Od njih možete kuhati visokokvalitetne kolačiće, halvu, kozinaki (zdrobljene koštice, umočene u vrući med), orašaste kreme, maslac, džem, marshmallow, brašno, razne orijentalne slastice.
U Gruziji se od davnina pripremala vrsta delicija od zrelih koštica - orašastih kobasica (Churchkhels) koje sadrže sve glavne hranjive tvari, korisne elemente. U ovom se slučaju osušene oguljene koštice nanizaju na strunu, a zatim se prelije kondenziranim sokom od grožđa pomiješanim s pšeničnim brašnom i osuši. Takve "kobasice" mogu dugo postojati.
Salate napravljene od koštica vrlo su hranjive, ukusne. Ako ih usitnite, dodate sitno naribani feta sir, kuhanu repe, začinite majonezom ili kiselim vrhnjem, dobit ćete originalnu salatu.
U Francuskoj se priprema pasta od orašastih plodova s češnjakom, koja spaja velike prehrambene + fitoncidne prednosti dviju biljaka.
Pašteta od oraha
Usitnjene koštice, zgnječene solju, češnjakom pomiješajte s maslacem.
Pasta se razmazuje kruhom, dobivajući osebujni fitontsidny sendvič.
Jako volim jela od mesa i povrća začinjena umakom od kikirikija. Kuhati ga nije teško.
Umak od kikirikija. Ogulite nukleole mljevenjem kave, dodajte nekoliko režnja sitno naribanog češnjaka, pospite mljevenom crvenom paprikom, nasjeckanim zelenim lukom, peršinom - pomiješajte, prelijte sa 6% octa. Ponovno promiješajte.
Čak i mala količina takvog umaka od orašastih plodova dodaje prekrasan okus bilo kojem jelu.
Što je korisno orahovo ulje
Iz oraha se vadi vrlo vrijedno ljekovito biljno biljno orahovo ulje (po kvaliteti nije niže od maslinovog) koje široko koriste slastičari, liječnici. Ulje je vrlo bogato nezasićenim masnim kiselinama - oleinskom, linolenskom, lenoleinskom, koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Ustraje dugo (do dvije godine), praktički ne gubeći svoje kvalitete.
Uljni kolač dobiven proizvodnjom ulja izuzetno je bogat proteinima. Od nje se priprema tahini halva koja se koristi za punjenje slastičarskih proizvoda.
Orahovo ulje je jedna od najboljih komponenti u proizvodnji visokokvalitetnih sorti sapuna, brzosušećih lakova, ružičastog, narančastog, ljubičastog ulja, prirodnih masti za ispis. Izvanredni slikari (Leonardo da Vinci, itd.) Slikali su svoja poznata platna bojama pomiješanim s uljem lješnjaka. Vrlo su otporne, brzo se suše.