Sipka je jednako ukusna u kuhanom, prženom, dimljenom i slanom obliku. Ali kako brzo očistiti peruti od ljuskica, kako ne bi ranili ruke perajama oštrim poput igala i ne zagušivši cijelu kuhinju vagama? To nije jednostavna stvar, ali s tim se ipak možete uspješno nositi s nekim vještinama.
Vrijedi li to ribu očistiti?
Doista, možete preskočiti čišćenje nekih sudova s perlicama. I to se ne odnosi samo na sušenu ribu. Za pripremu vruće dimljenog perja uopće se nije potrebno riješiti jakih ljuskica i ljuštura, dovoljno je isprati i naribati ga solju. Ispada nevjerojatno ukusno i sočno meso. Sličan način može se dogoditi ako su se ribe pekle na roštilju ili na roštilju.
Uopće nije potrebno očistiti sitne perlice ako će ih koristiti za prvu oznaku u dvostrukom uhu. Sve isto, juha mora biti filtrirana, a cijela serija ribe treba izbaciti. Zanimljivo je da je uho u ovom slučaju mnogo ukusnije. Ali škrgice i otpadni proizvodi još uvijek trebaju biti uklonjeni. Ali drobljenje i pranje ribe u ovom se slučaju može obaviti vrlo brzo.
Na sjeveru ribari kuhaju uho od neoljuštenih i izvađenih grgeča, a tvrde da samo takvo uho može biti ukusno. Ali neće svaki stanovnik srednjeg sloja riskirati pojesti takvo jelo.
Kako lako očistiti riječni svod
Ako se ova riba treba pržiti u tavi ili kuhati, tada će je morati očistiti.
Već je odavno primijećeno da je nedavno ulovljeni riječni svod mnogo lakše očistiti. Ali nemaju sve obitelji ribare. Stoga se riba obično kupuje na tržnici ili u trgovini. I svaki put se postavlja pitanje: kako očistiti perkustu dovoljno brzo da ne biste ispucali cijelu kuhinju malim vagama i ne ozlijedili ruke oštrim šiljcima?
To možete učiniti ako znate malo svakodnevnih trikova:
- Da biste lakše držali ribu, možete obući radne rukavice. To se događa samo tijekom čišćenja, nezgodno je ribu izvaditi u rukavicama.
- Čvrsto pritisnite rep sjedala na dasku za rezanje i snažno ga povucite (do mrvice) za glavu. Nakon ovog postupka bit će mnogo lakše riješiti se ribe od vaga.
- Prije čišćenja oštrim škarama odrežemo peraje, to će spasiti ruke od bolnih uboda.
- Da bi se vaga mogla lako ukloniti, ogrtače treba čistiti naizmjenično dijagonalno od trbuha do leđa, a tek nakon toga - od repa do glave (kao što se to obično radi s drugim ribama). U tom se slučaju riba mora držati za rep, a očistiti vrhom oštrim i izdržljivim nožem ili posebnim uređajem.
- Ako vam ponestane vremena, tada za olakšavanje rada možete upotrijebiti "bakinu metodu" - ribu napunite solju i ostavite preko noći. Do jutra će se ljuske i koža malo omekšati, a sjemenke se mogu brzo očistiti.
- Ako se svježa riba kratko stavi u zamrzivač, lakše će se očistiti.
- Brzo možete očistiti ako se polije s kipućom vodom ili namoči u kipuću vodu nekoliko trenutaka, držeći za rep. Ova metoda je pomalo rizična, jer ako ribu malo pretjerate u vrućoj vodi, tada će se vaga zajedno s kožom ukloniti.
- Da biste ribu jednostavno i brzo očistili, bolje je koristiti posebne uređaje. "Čistači" različitih dizajna prodaju se u trgovinama hardvera. Neki majstori sami ih izrađuju od čepova za boce piva ili starih rešetki za kuhinju, a za udare je bolje kupiti uređaje s spremnikom za prikupljanje vage.
- Vage neće letjeti po sobi ako ribu očistite tako što ćete je potpuno uroniti u spremnik s vodom ili pod raspršenom mlazom vode. Neke se domaćice prilagođavaju čišćenju padova stavljajući ruke i ribe u plastičnu vrećicu.
Očistite kožom
Kako bi se kuhalo mljeveno meso ili komadići ribe u tijestu, koža nije potrebna. U ovom slučaju, pitanje je: kako očistiti perut? - rješava se vrlo jednostavno. Oslobođen je od ljuskica zajedno s kožom. Sa svježom ribom koža se vrlo lako uklanja "čarapom". To se radi na sljedeći način:
- Napravite rezove duž dorzalnog peraja s obje strane;
- Izvucite dorzalnu peraju;
- Obrežite kožu u blizini glave;
- Povucite kožu od gornjeg dijela leđa do repa. Radi praktičnosti možete koristiti kliješta;
- Odvojite glavu i izdubite lešinu.
Uz određenu vještinu, možete brzo očistiti nekoliko kilograma riječnog plićaka, a da ne očistite kuhinju.
Ali taj se rad može olakšati. Koža će se ukloniti mnogo lakše ako se orah umoči nekoliko sekundi u kipuću vodu, držeći rep. Riba se također može lako očistiti ako je prethodno blago smrznuta i kad je izvadi iz hladnjaka, odmah uklonite kožu.
Kad odvajate filete, ne izbacujte glave, peraje i rubove sjedala. Mogu se koristiti za kuhanje u prvom tabulatoru za dvostruku juhu ili za kuhanje juhe od ribe.
Značajke čišćenja brancina
Glavne metode uklanjanja ljuska s brancina ne razlikuju se od čišćenja rijeke. Također se može potapati kipućom vodom ili umočiti u vruću vodu ili preko noći prekriti grubom soli. Tada će biti lakše očistiti ovu ribu.
No, brancin ima jednu neugodnu karakteristiku: oštri šiljci na njegovim perajama opremljeni su otrovnim žlijezdama. Takve injekcije ne liječe dugo i vrlo su bolne. Stoga prije nego što počnete s čišćenjem treba obući rukavice i rezati peraje oštrim škarama.
Pri gutanju ribe budite oprezni. Nepoželjno je oštetiti žučni mjehur, jer žuč daje ribi neugodan gorak okus. Ali ako se to dogodilo, ne biste trebali paničariti. Mjesto gdje žuč ulazi u meso (ono se odmah vidi po žućkastoj nijansi) treba obilno posipati solju i odmah dobro obrisati nožem zajedno s tankim slojem mesa.
Trbuh iznutra je trbuh prekriven crnim filmovima koje je potrebno očistiti. Oni također daju gotovoj ribi gorak okus.
Slijedeći ove jednostavne savjete i stječući određene vještine, brzo se možete nositi s čišćenjem jagode, a da pritom ne potrošite toliko truda. A kuhanje ove ukusne ribe neće biti teret.
Pročitajte članak o brzom čišćenju izmeta.