Jela od gljiva oživljavaju svaki obrok, ispunjavaju ga šumske arome i daju blagodati. Da biste u potpunosti uživali u nezaboravnom ukusu, morate znati pripremiti sušene gljive, kako ih namočiti u vodi i koliko će vremena trebati. Svježe gljive su također natopljene, ali ne sve. Važno je pridržavati se tehnologije kako šeširi ne bi postali sočni. Pročitajte detaljne upute za izradu suhih i svježih gljiva.
Što je namakanje?
Gljive se široko koriste u kuhanju. Korisni su, zadovoljavajući, imaju svijetlu šumsku aromu. Najčešće se u receptima koriste svježi usjevi ili suhi pripravci.
Prije nego što počnete kuhati, gljive se očiste, operu i ponekad namoče. Čemu služi?
- Svježe gljive određene vrste su gorke. Kad je natopljen, neugodan okus nestaje. Osim toga, crvi se često namotavaju u šešire i noge. Voda čini da paraziti napuste svoju jestivu kuću.
- Osušene gljive prije kuhanja namočite tako da nabubre i postanu mekane. Uz to, postupak vam omogućuje da ih kasnije samljete i narežete na bilo koji način (slamke, kriške, četvrtine). A neke vrste gljiva, poput svinjetine, ne perite prije sušenja. U ovom slučaju, namakanje omogućuje šepanje i dobro isprati šešire.
Koje svježe gljive treba namočiti?
U vodi se natapaju sve svježe ubrane gljive, koje pripadaju mliječnoj i lamelarnoj. Za namakanje je ispravno koristiti hladnu fiziološku otopinu (70 g soli na 1 litru vode). Istodobno je potrebno kapnuti tekućinu 2-3 puta dnevno, gljive isprati i više puta preliti svježim dijelom vode sa soli. Namakanje može trajati od 1 do 5 dana. Spremnost je označena bijeljenom bojom.
Vrste koje se natapaju:
- lisičke;
- grudi;
- valovi
- pelinkovac;
- šafrane gljive;
- vrijednost;
- bijelo rublje;
- svinje;
- naušnice;
- činovnika.
Ostale vrste gljiva najbolje je ne natopiti, već očistiti, oprati i odmah staviti u akciju. Maziva su potpuno očišćena suha, jer kada su vlažna, postaju skliska i nastoje pobjeći iz ruku. Ako iz nekog razloga nije moguće početi kuhati odmah, možete ga uliti hladnom vodom i staviti ga u hladnjak na noć.
Bez obzira jesu li gljive ubrane samostalno ili su kupljene na prodajnom mjestu, prije sorte prije sorti moraju se sortirati. Kad najmanja sumnja, uzorak treba ostaviti po strani poznatih prijatelja i ne jesti ga.
Kako namakati suhe gljive?
Suhe gljive su mirisni podsjetnik na toplo ljeto i izdašnu jesen. U ovom se obliku lako pohranjuju. Ne zauzimaju puno prostora, a kad se namaku, povećavaju se 6–10 puta. To jest, ako prema receptu trebate dodati 300 grama svježih gljiva u jelo, tada će u suhom obliku ekvivalent biti 50 grama.
Kako namakati suhi radni komad?
- U čistu posudu izlijte gljive, dodajte vodu i temeljito trljajte rukama. Iscijedite tekućinu.
- Ulijte gljive vodom u omjeru 1 do 10. Ostavite 1-8 sati.
U koju vodu namočiti sušene gljive?
Za namakanje gljiva koristite čistu vodu sobne temperature. Da biste ubrzali proces oticanja, možete ga malo ugrijati.
Ni u kojem slučaju ne biste trebali sipati osušeni proizvod kipućom vodom. Tako dobivate mirisnu tekućinu, a same gljive postaju ukusne i žilave.
Ako trebate brzo dodati sastojak u jelo, točnije ćete brusiti suhi radni komad i koristiti ga kao začin.
Koliko namačite gljive za juhu?
Za juhu je ukusna juha od velike važnosti. Kod namakanja suhih gljiva daju većinu hranjivih sastojaka i mirisa vodi. Stoga se ne odvodi, već filtrira i koristi u kuhanju. Ako su gljive prljave, tada se pune vodom 2 puta. Prvi put - 30 minuta temeljito isprati.
Koliko vremena treba namakati prije kuhanja juhe?
- Minimalno - 2 sata.
- Maksimalno je 8 sati.
Kineske drvene gljive, koje se prodaju u briketima, natapaju se duže od ostalih. Apsolutno ih možete mirno ostaviti u vodi preko noći.
Općenito, ispravno je kretanje ne vremenom, već stupnjem povećanja i mekoće gljiva. Ako su izrezani na tanke ploče, tada postupak može trajati mnogo manje vremena - 10-15 minuta.
Tekućina nakon namakanja često ima talog u obliku čestica prljavštine, pijeska. Stoga za juhu uzmite samo gornji prozirni dio, a ostatak ocijedite.
Koliko namakati gljive za prženje?
Prije prženja suhe gljive također namočite. Ali u ovom je slučaju važno ne pretjerano ih izlagati vodom.
Nakon kojeg vremena trebam početi pržiti? Točan odgovor je nakon 2-3 sata. Nakon tog vremena, gljive je potrebno temeljito protrljati rukama, isprati tekućom vodom i odbaciti da se ocijede u drugru.
Ako se za prženje planira koristiti sušene gljive svinjetine, iskusni kuhari preporučuju uzimanje masnog mlijeka umjesto vode. Kakve ukusne i sočne gljive ispadaju! Postupak namakanja traje isto vrijeme. Prethodno se gljive temeljito isperu, a mlijeko prokuha.
Dakle, namakanje gljiva je jednostavan zadatak. Glavna stvar je znati u kojoj bi vodi trebali biti. Najbolje je koristiti čistu vodu sobne temperature. Trajanje postupka može varirati. Ako su to suhe praznine, onda je ispravno usredotočiti se na izgled. Gljive su natečene, dobile punoću, postale mekane? Vrijeme je za početak kuhanja!