Moguće je, ali ne i praktično, zamrznuti gotove kotlete u zamrzivaču. I to iz nekoliko razloga:
- Prvo, tijekom skladištenja oni će značajno izgubiti ukus, a kako biste dobili užitak od hrane, a ne samo napunili svoj želudac, morat ćete eksperimentirati s umacima.
- Drugo, potrebno je isto vrijeme da se prže sirove, iako smrznute kotlete, dok se zagrijava spremna za jelo, ali leži na tjednu ili dva na minus temperaturi.
Odnosno, ima smisla zamrznuti samo višak koji obitelj iz bilo kojeg razloga ne može pojesti odmah nakon pripreme ili u roku od 24 sata dodijeljenog za skladištenje u glavnoj komori hladnjaka. I dugoročno je bolje nabaviti proizvode od sirovog mljevenog mesa.
Kako zamrznuti kotlete kod kuće?
Proces zamrzavanja sastoji se od tri uzastopna stadija:
- Hlađenje - kotleti se prebacuju iz tave na tanjur ili lim za pečenje i ostavljaju na stolu. Oni bi trebali biti ondje dok se malo ne dodirnu kad ih dodirnete.
- Hlađenje - spremnik s reznicama prekriven je ljepljivim filmom i stavljen u hladnjak na nekoliko sati. Za to vrijeme temperatura im se trebala približiti 0 (od + 6 ° C do + 2 ° C).
- Zamrzavanje - reznice se slože u jednom sloju na maloj udaljenosti jedna od druge i ostave se u zamrzivaču. Proces zamrzavanja na temperaturi od -25 ° C trajat će od 2,5 do 3 sata. Ako među kuhinjskim priborom postoji termometar sa sondom, možete ga koristiti - čim uređaj počne pokazivati da je temperatura u debljini mesnog proizvoda pala na -8 ° C, postupak zamrzavanja može se smatrati dovršenim.
Kotlete trebate staviti u zamrzivač u posebno dizajnirana pakiranja za to pomoću zatvarača s patent zatvaračem. Oni gotovo ne propuštaju treće mirise i čuvaju okus hrane što je više moguće. Prianjajuća folija i vrećice za jednokratnu upotrebu iz supermarketa nisu prikladne za ovu svrhu.
Vrijeme skladištenja
Maksimalni rok trajanja prženih kotleta pri temperaturi od -18 ° C do -25 ° C je 1 mjesec. Tada će započeti oksidacija masti i ostale strukturne promjene koje značajno utječu na kvalitetu proizvoda.
Preporučljivo je jesti takve mesne okruglice tijekom prvog tjedna nakon stavljanja u zamrzivač.
Koje reznice ne bi trebale biti zamrznute?
Prvo što biste trebali obratiti pažnju na punjenje. Ako je prije pretvaranja u kotlete bilo smrznuto ili pripremljeno od smrznutog mesa, tada se proizvodi iz njega ne smiju čuvati u zamrzivaču, čak ni nakon potpunog prženja. To je povezano s rizikom od bakterijskih infekcija (kao što znate, kada se proteinski proizvodi odmrzavaju, mikrobi se aktiviraju i počinju se brzo razmnožavati). Temperatura unutar paštete pržene u tavi doseže + 80 ° C, ali to nije dovoljno za uništavanje čitave patogene mikroflore.
Osim toga, mijenja se struktura mesa iz zamrzivača, što utječe na njegov ukus. Ponovljeno zamrzavanje pogoršava ovaj problem.
Zabranjeno je i zamrzavanje mesnih proizvoda koji su dulje vrijeme pohranjeni na otvorenom ili u glavnoj komori hladnjaka. Putridni procesi u njima su već započeli, unatoč činjenici da okus i miris još nisu sumnjivi. Stavite takvu hranu u zamrzivač, neće uspjeti učiniti je svježom, ali možete je otrovati bez puno napora.
Savjet
Da bi kotlete bile doista ukusne i da bi ih poželjele pojesti sami, a ne liječiti beskućničke mačke, slijedite savjete iskusnih kuhara:
- Ako su mesne prerađevine smrznute sirove, hljebni kolači pomažu zadržati se u obliku i ne lijepiti se tijekom skladištenja, tada je u slučaju već kuhanog obratno - prisutnost kore kruha pokvari i okus i izgled hrane koja je bila u zamrzivaču.
- Trebate kuhati kotlete od mljevenog mesa, luka i začina, a zatim će nakon zagrijavanja zadržati sjaj i mekoću. Prisutnost kruha u receptu učinit će ih malo "gumama", a smrznuti češnjak počinje loše mirisati.
- Prženje nije u biljnom ulju, već u masti. Činjenica je da što je propadala sporije, odnosno, uz dulje čuvanje, okus će biti ugodniji.
- Ne dovršite toplinsku obradu. Tijekom zagrijavanja kotleti će i dalje dostići spremnost, no zahvaljujući ovom triku njihov će okus biti što bliži okusu proizvoda „uz toplinu“.
Priprema za upotrebu
- Prije posluživanja kotleta na stolu, preporuča se kuhati ih 5-10 minuta u umaku od rajčice ili mesnom juhu s zatvorenim poklopcem.Ova metoda nije prikladna za krušne proizvode jer će se oguliti.
- Također možete pržiti kotlete na maloj vatri. Ako poklopite tavu, sačuvat će sočnost i aromu. Vrijeme zagrijavanja je najmanje 10 minuta. Za kotlete dovedene do polovine pripravnosti povećava se na 20 minuta.
- Drugi način zagrijavanja smrznutih torti je stavljanje u mikrovalnu pećnicu. Ovisno o snazi, cijeli proces će trajati od 3 do 5 minuta, a za jelo proizvoda treba izdvojiti pola sata. Za duže skladištenje, kotlete je potrebno zagrijati kuhanjem ili pečenjem.
Općenito, nema ništa loše u zamrzavanju ne prženih, već prženih mesnih okruglica. Međutim, treba imati na umu da oni neće biti ukusni kao svježi, a uštedjeti vrijeme na ovaj način također ne uspijeva.