Kvaliteta kruha određena je mnogim parametrima, uzimajući u obzir različite pokazatelje. Većina ih je poznata samo stručnjacima. Obični kupci zbunjeni su zašto je kruh iz trgovine plijesni, iako se čini da je ustajao.
Razlog nepravilnog skladištenja?
Proizvođači tvrde da su pekarski proizvodi plijesni zbog nepravilnog skladištenja. Stanovništvo kupuje proizvode u plastičnim vrećicama i pohranjuje ih u njima. Stvaraju se povoljni uvjeti za razvoj plijesni. Toplina je još jedan razlog za brzu pojavu karakterističnih bijelih i sivo-zelenih mrlja na kore i kriški proizvoda od brašna.
Stručnjaci tvrtke Roskontrol otkrili su da spore plijesni dolaze na površinu kruha nakon pečenja - tijekom polaganja, hlađenja i transporta. Mikrobi su prisutni u zraku pekarskih trgovina, smještaju se na opremu, spremnike, odjeću radnika.
Brzina klijanja spora i stvaranje plijesni ovisi o slijedećim razlozima:
- tehnologija, način pripreme (ubrzano, kiselo tijesto, neparno, neparno);
- recepti, kiselost, način pripreme pekarskih proizvoda;
- prisutnost posebnog liječenja mikrovalnim zrakama ili drugim metodama;
- uvjeti skladištenja.
Stručnjaci kažu da brzo kvarenje krušnih proizvoda nije povezano s kvalitetom žitarica i kvasca. Pečenje se događa na temperaturi od oko 245 ° C, a spore umiru čak i kada se zagrijavaju na 80 ° C.
Kvalitetan kruh mora biti pljesniv
U normalnim uvjetima, pšenični kruh je četvrti ili šesti dan prekriven bijelo-sivim premazom. Proizvodi od raži ili mješavine dvije vrste brašna - šesti do osmi dan. Kruh veće kiseline otporniji je na gljivice. Rž ne smije biti plijesan duže od 8 dana.
Ako se pekarski proizvodi duže vrijeme ne kalupiraju, tada sadrže zakiseljuće mikrobiološke aditive. Također, razvoj gljiva odgađa jodiziranu sol, sirutku u sastavu proizvoda.
Dodatak mekinja, brašna od riže, zobi, heljde, voćnih ili povrća u prahu, naprotiv, ubrzava rast plijesni.
Najneugodniji razlog za kupce je taj tehnologija omogućuje proizvodnju natopljenog ustajalog kruha, koji se ne prodaje u trgovinama, u tijestu. Proizvodi koji se kreću od pekarnice do trgovine i natrag prekriveni su velikim brojem gljivičnih spora. Povećava se vjerojatnost njihova pada na proizvode od svježeg brašna.
Pojava plijesni na modernom kruhu ne znači nužno da je kod njegove izrade narušena tehnologija. Čuvanje u plastičnoj vrećici u toploj sobi dovoljan je uvjet za rast gljivičnih spora.
Je li plijesan opasan?
Gljiva je vidljiva na površini kruha u obliku plaka. Međutim, micelij prodire i zarazi čitavu štrucu. Rezanje kore mrljama plijesni ne štede kruh od daljnjeg kvarenja. Postoji tako opasan proizvod: zaražen je toksinima.
Spore plijesni su nevidljive, ali prisutne su svugdje - na ambalaži, noževima, u kutiji za kruh. Zrak sadrži gljivice i bakterije, ali izoliranje kruha u plastičnoj vrećici neće vam pomoći da ih se riješite. Pekarski proizvodi u početku su zaraženi plijesnom, tek prvih dana nakon kupnje njegov rast je još uvijek nevidljiv.
U povoljnim uvjetima - u toplini, uz visoku vlažnost zraka, spore brzo klijaju. Niti prodire unutar kruha, kroz koji vanjski dio gljive prima hranjive tvari. Gornji tamni dio mrlja u kalupu grozdovi su mnogih novih sporova za sazrijevanje.
preporuke:
- Kruh treba čuvati u papirnatoj vrećici, koju možete smjestiti u labavu plastičnu vrećicu.
- Da biste se riješili plijesni, trebate jedanput tjedno oprati kutiju za kruh vodom i ocatom. Isti tretman potreban je za noževe, countertops.
- Bolje je držati kruh u hladnjaku, tada on ne raste plijesni, već se pretvara u usta, ali polako.
Snižavanje temperature usporava klijanje spora i razvoj micelija. Mikroskopski štetočin postaje neaktivan, ne raste i ne množi se. Na ovaj način možete spasiti kruh iz trgovine iz plijesni. Ali najbolja opcija je kupiti par koliko uspijete pojesti u par dana.