Maslac je ukusan, visokokaloričan i umjereno izuzetno koristan proizvod. Priprema se od jako šlag na hladnom. Znači li to da se ulje više ne može kvariti? Ne - proizvod se mora čuvati u hladnjaku. Koliko je maslaca spremljeno? Ovisno o sastavu i temperaturi u komori, od 5 do 120 dana.
Standardni datumi
Ako pogledate GOST-ove, prosječni je rok trajanja maslaca. Ovise o sljedećim čimbenicima:
- sastav proizvoda
- njegov sadržaj masti
- temperatura zraka
- materijal za pakiranje.
Dakle, jednostavan pergament štiti proizvod gori nego u foliji - šipka gubi vlagu, aktivnije skuplja mirise, brže procesira oksidaciju i polimerizaciju, a kada se čuva na hladnom, a ne u zamrzivaču, razvoj bakterija se ubrzava. Kao rezultat toga, pojavljuje se osoblje - tamni i neukusni premaz na nosaču.
Stol. Standardni izrazi za košaricu, dani
Temperatura ° C | Mast% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 do +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 do –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 do –18 | 120 | 75 | — |
Brojevi navedeni u tablici odnose se na pakiranje folije na papirnoj podlozi. U pergamentu se ulje u hladnjaku može čuvati ne duže od 20 dana, u zamrzivaču - do 25-30 dana.
Savjet
U plastičnim hermetički zatvorenim posudama, umjetnom papiru i drugim pakiranjima koja ne dopuštaju prolaz zraka, plijesan prijeti uljem (osim ako se ne nalazi u zamrzivaču). Podignite rub tako da ulje ne bude čvrsto začepljeno, ali i da se ne prozrači.
Što je manji komad ulja, to će se brže raspadati. Stoga, otvarajući pakiranje, bolje je da ga brzo pojedete i potrošite na kuhanje.
Zašto se na pakiranju nalazi precijenjena brojka?
Danas rok trajanja na pakiranjima često prelazi standardne. To je zbog nepoštenosti proizvođača (datum isteka naveden je, na primjer, za pakiranje u bačvama ili kutijama), ili specifičnosti proizvodnje.
Što produžava rok trajanja:
- Pasterizacija. Sirova krema će lako unijeti bakterije u ulje, pa je i domaći proizvod gori. Nakon pasterizacije, ulje može ležati 45 dana u hladnjaku (neotvoreno).
- Kvasac. Osim tradicionalnog, proizvodi se i maslac od kiselog vrhnja - kiselo vrhnje. Čuva se duže od tradicionalnog, ali okus mu je nešto drugačiji.
- Vakuum. Ulje se u dozirnu slavinu dovodi vijkom, poput mesa u mlinici za meso. Zbog toga se vlaga istiskuje iz proizvoda, ispada da je gotov nosač iznutra presušen, a vani vlažan - to smanjuje rok trajanja. Ali ako se ulje pakira u vakuumu, vlaga ostaje u proizvodu.
- Homogenizacija - ako oprema ne dopušta stvaranje vakuuma, ulje se sitno usitni prije nego što se pošalje u stroj za punjenje. Tako se vlaga istiskuje znatno manje, proizvod je ujednačeniji i traje dulje.
- Očuvanje. Razni posebni aditivi mogu produljiti rok trajanja, ali konačni proizvod nije najkorisniji i najsigurniji.
Suprotno tome, zaslađivači, sol i druga aromatična sredstva skraćuju rok trajanja ulja.
Savjet
Kada kupujete pakiranje, procijenite sastav. Obnovljena ili normalizirana krema znak je loše kvalitete. Ali pasterizirani govore u korist proizvoda. Ne bi trebalo biti dodatnih uključenja (osim soli, šećera, kakaa itd. - za ukus).
Kako pohraniti
Ulje je najbolje čuvati u podloženoj (papirnatoj) foliji, usko pakiranu. No, za sendviče je neugodno držati se maslaca kao takav - magazin Miss Clean preporučuje kupnju čaše, zemljanog posuđa ili plastičnog ulja s poklopcem.
Pribor za jelo zaštitit će proizvod od viška zraka, ali isto tako neće dopustiti da se "zatvori". Međutim, čim ulje završi, ulje se mora temeljito oprati i osušiti kako bi se dobili proizvodi oksidacije i reprodukcije bakterija. Inače će se novi nosač brže pokvariti.
Ako ulje planirate rijetko koristiti, najbolje je da ga stavite u zamrzivač. Od činjenice da ulje smrzava, okus se ne pogoršava. Glavna stvar je da ga odmrzavate postepeno, u hladnjaku (ako planirate napraviti sendviče ili peciva), ali možete ga odmah baciti u kašu - raširit će se malo sporije od meke.
Ulje je bogato mastima koje pružaju energiju za cijeli dan, vitaminima A, B i drugim vrijednim elementima. Skladištite ispravno, a proizvod neće dugo nestajati i oduševit će domaćinstva ukusom i dobrim.