Ružmarin - začin bogate plemenite arome. Jako voli stanovnike sredozemnih zemalja: Italije, Francuske i Grčke. Ružmarin ne samo da daje jedinstven okus hrani, već donosi i zdravstvene koristi, jer sadrži veliki broj biološki aktivnih sastojaka. Reći ćemo vam koja jela dodaju popularni začin.
Što je dobra začina ružmarina?
Izvana ružmarin nalikuje crnogoričnim granama. Svjež, ima snažnu aromu, u kojoj se isprepliću note bora, eukaliptusa, kamfora i limuna. Miris i okus suhog ružmarina otkrivaju se tijekom toplinske obrade, kao i u kombinaciji s biljnim uljem, sirom i drugom masnom hranom.
U sastavu biljke nalaze se sljedeće korisne tvari:
- Vitamini: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Zahvaljujući njima, ružmarin (posebno svjež) koristan je za kožu, vid i mozak. Oslobađa napetost mišića i stres, ubrzava metabolizam i pomaže izgubiti višak kilograma.
- Makro i mikroelementi. Začin sadrži puno kalija i magnezija, koji su dobri za srce i krvne žile. 100 g suhe začine sadrži 128% dnevne doze kalcija - glavnog makronutrijenta potrebnog za izgradnju kostiju. Također u biljci ima željeza, cinka i selena.
- Esencijalna ulja. Daju začinima antivirusna, baktericidna, protuupalna i tonička svojstva. Podignite čovjekovo raspoloženje, ublažite umor.
- Flavonoidi. Zaštitite tijelo od raka, poboljšajte cirkulaciju krvi i vaskularni tonus.
Dakle, ružmarin definitivno zaslužuje mjesto u prehrani većine ljudi. Začin se može dodati gotovo svakom jelu.
Začin od ružmarina - koliko dodati jelima?
Količina ruzmarina u gotovom obroku ovisi o konkretnom receptu. Ali obično je jedna svježa grančica ili 1 žlica sušenih začina dovoljna za jelo koje uključuje 4 obroka.
Predoziranje začinom ne vrijedi, jer ima oštar okus. Osim toga, višak ružmarina pogoršava apetit.
Kada dodati ružmarin u meso?
Ružmarin je najprikladniji za kuhanje mesnih jela. Bolje je dodavati sušeni začin u obliku grančica ili praha mesu na početku kuhanja, tako da se dobiva zasićenija aroma. Začinima će se dodati okusi divljači, svinjetine i piletine, kao i utopiti specifične okuse patke i janjetine.
Svježe lišće, nasuprot tome, treba dodati na kraju kuhanja (1-2 minute prije posluživanja), jer sadrže puno esencijalnih ulja. Ako ružmarin odmah stavite u meso, jelo će ispasti gorko.
Gdje dodati svježi ružmarin?
Svježi ružmarin često se dodaje pirjanom povrću, gljivama, juhama. Aromatični listovi posebno se dobro kombiniraju sa zelenim lukom, tikvicama, rajčicom, krumpirom. Također, ova biljka aromatizira biljna ulja, sir, alkoholna pića.
Ako želite napraviti ukusna jela od svježeg ružmarina, pogledajte recepte u nastavku.
Pečeni krumpir
Jednostavno i vrlo zadovoljavajuće jelo. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:
- krumpir - 4–5 komada srednje veličine;
- svježi ružmarin - 1 hrpa;
- biljno ulje - 200 ml;
- sol.
Krumpir ogulite i narežite na ravne kriške. Pržite ih brzo na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Samljeti ružmarin. Pospite ih kriškama. Solite krumpir.
Stavite kriške na lim za pečenje obložen folijom ili pergamentnim papirom. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 160 stupnjeva, na pola sata. Krumpir poslužite na stolu kao samostalno jelo ili prilog uz meso.
Pečeni tikvice
Izvrsna opcija večere za one koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, ali ne žele gladovati u večernjim satima.
Za pripremu obroka pripremite sljedeće namirnice:
- tikvice - 3 komada;
- svježi ružmarin - 1 hrpa;
- maslac - 60 g;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Tikvice ogulite, narežite na kriške dužine 1,5–2 cm i premažite ih maslacem, solju i paprom. Pospite ih povrćem.
Stavite tikvicu na pripremljenu tavu. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 stepeni, na pola sata.
Začinjena juha od rajčice
Ova je juha dobro pogodna za ljude na niskokaloričnoj dijeti, kao i za vegetarijance. Kuhati je vrlo jednostavno.
Sljedeći sastojci će biti potrebni:
- rajčica - 1 kg;
- svježi ružmarin - 1 grančica;
- povrtni juha - 1,5 litara;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - 1 žlica. žlica;
- sol;
- suha paprika ili adjika.
Svaku rajčicu narežite na 4 komada. Ogulite češanj češnjaka, prođite kroz drobljenje. Na pripremljenu tavu stavite povrće. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stepeni 40 minuta.
Pečene rajčice ohladite s češnjakom, a zatim prebacite u tavu. Dodajte nasjeckani ružmarin, biljno ulje, sol i začine po ukusu. Ulijte biljnu zalihu i stavite na štednjak. Donesite tekućinu do vrenja i kuhajte juhu od rajčice još 5 minuta. Prije posluživanja u jelo se može dodati nasjeckani svježi kopar ili zeleni luk.
Aromatizirano biljno ulje
Svježi ružmarin može se koristiti u kuhanju za aromatiziranje bilo kojeg ulja, ali daje najprijatniji trag maslini. Tehnologija uključuje sljedeće korake:
- Ulijte 800-1000 ml ulja u posudu i zagrijte na laganoj vatri do temperature od 80 stupnjeva.
- U rukama nasjeckajte dvije grane začina i stavite ih u pripremljene staklene posude.
- Ohlađeno ulje prelijte u posudu i čvrsto zatvorite.
Utisnite ulje 2-3 tjedna na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi. Tada ga treba filtrirati. Rok trajanja je 6 mjeseci. Ružmarin neće samo dati ulju plemenit okus, već će ga i zaštititi od oksidacije.
Gdje se dodaje sušeni ružmarin?
Pronaći sušeni ružmarin u prodaji mnogo je lakše nego svježe lišće, zbog čega se široko koristi u kuhanju. Dodajte mesu i ribi, marinadama i umacima, pecivima. Začin ne ide dobro s lovorovim lišćem, ali čini idealan sastav okusa origanom, bosiljkom, timijanom, mažuranom, češnjakom i svježim peršinom.
Ispod su navedeni recepti koji će vam pomoći u pripremi ukusnih jela.
Zlatna piletina
Jelo je dobro prikladno za svečani stol. Goste vjerojatno neće ostaviti ravnodušnima.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- brojler - 1 kom .;
- limun - 1 kom .;
- ružmarin - 6 osušenih grančica;
- češnjak - 6 režnja;
- biljno ulje - 150 ml;
- maslac - 50 g;
- sol;
- mljeveni crni papar.
U jednoj zdjeli kombinirajte nasjeckane grančice ružmarina, češanj češnjaka, limunov sok, biljno ulje, papar i sol. Utrljajte dobivenu pileću marinadu. Stavite ga na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stepeni na 45-50 minuta.
Izvadite piletinu i namažite maslacem. Stavite u pećnicu na još 15-20 minuta, za to vrijeme na njoj se formira zlatna kora. Ostavite jelo da odstoji još 10-15 minuta prije posluživanja.
Riba pečena u foliji
Još jedna dijeta, ali vrlo ukusno jelo. Da biste ga pripremili, pripremite sljedeće sastojke:
- morska riba (na primjer, pastrmka ili skuša) - 700 g;
- začin ružmarina - 2 žlice. žlice;
- limun - 1 kom .;
- maslinovo ulje;
- sol;
- bilo koji začini za ribu.
Limun i koru narežite na tanke kriške, stavite na foliju. Na vrh stavite oguljenu ribu. Prelijte ga maslinovim uljem, soli, posolite, pospite ružmarinom. Zamotajte i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, na 30-40 minuta. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.
Rosemary cupcakes
Takav neobičan desert svidjet će se pravim gurmanima. Ako ga želite kuhati, uzmite sljedeće sastojke:
- pšenično brašno - 1,25 šalice;
- pileća jaja - 3 kom .;
- šećer - 100 g;
- biljno ulje - 80 ml;
- krema s niskom masnoćom - 60 ml;
- soda bikarbona - 10 g;
- čokoladni čips ili grožđice - 50 g;
- začin ružmarina - 3 žlice. žlice;
- sol - prstohvat.
Umutite jaja sa šećerom mikserom dok se ne oblikuje bujna pjena. Dodajte maslac i vrhnje. Promiješajte i lagano umutite vilicom. Dodajte brašno, sol. Zamijesite tijesto. Dodajte čokoladni čips ili grožđice, ružmarin, ponovo dobro promiješajte.
Masti za cupcake namažite biljnim uljem. U njih stavite tijesto i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon oko 40–45 minuta, muffini od ružmarina bit će spremni.
Dakle, ružmarin je univerzalna začin koji odgovara većini jela. Naglašava ugodne nijanse okusa i uklanja specifične. I ružmarin je koristan za zdravlje, jer ima bogat vitamin i mineralni sastav. Osušena začina prodaje se u supermarketima tijekom cijele godine. Ali ako želite često dodavati svježe začine svojoj hrani, biljku možete uzgajati na prozorskom pragu.