Mirisno bilje - prekrasan začin, vitaminski koktel koji jelima daje pikantan okus i štiti tijelo od virusa i bakterija. Baš kao što domaćice beru peršin i kopar, tako zeleni luk možete spremiti za zimu. Zamrznuta je, sušena, slana, kisela, kisela i konzervirana. Svaka od metoda ima svoje suptilnosti. Nudimo vam da se upoznate s detaljnim receptima, saznate sve prednosti i nedostatke različitih vrsta obrada.
Koji je najbolji način za žetvu zelenog luka?
Zeleni luk voljen je zbog svoje svijetle boje, začinjene gorčine, izražene arome i nježnosti perja. Prilikom berbe za zimu, neka od tih svojstava se gube. Ukus je malo drugačiji. Neki je vole, drugi je vole jesti samo svježu.
Ako prvi put berete zeleni luk, preporučujemo vam da isprobate nekoliko metoda odjednom. Tako možete odlučiti koji oblik začina vam se više sviđa.
- Suho. Ima nježnu aromu luka. Gorčina je praktički odsutna. Vrlo slično začin za čips "kiselo vrhnje i začinsko bilje." Boja - svijetlo zelena i žuta. Pomalo oštro. Idealno za pripremu prvih tečajeva.
- Zamrznuti. Zamrzavanje malo umanjuje gorčinu i čini luk manje hrskavim. Ali većina njegovih svojstava je sačuvana: dobro, okus, miris, boja. Može se koristiti u bilo kojem jelu.
- Saline. Boja, miris i okus zelenog luka u potpunosti su sačuvani. Međutim, zbog velike količine soli, postoji rizik od prekomjernog soljenja posuđa.
- Marinirana. Dodatni sastojci mijenjaju okus luka. Ovisno o skupu začina, začin dobiva nove note. Najprikladnije za upotrebu u salatama. Može se dodati i u krumpir, ribu, meso.
- Kiselo. Fermentacija pojačava okus zelenog luka i daje mu kiselost.
- Konzervirana. Zeleni luk u konzervi kiseli, kiseli. Konzervacija vam omogućuje da pohranite radne dijelove izvan hladnjaka i povećava rok trajanja proizvoda.
Za berbu za zimu prikladan je samo svježi zeleni luk: bez suhih vrhova i bez znakova venuća.
Zamrznite za zimu
Postoje dva načina zamrzavanja začina. Za juhe je bolje zamrznuti zeleni luk u vodi. Kocka leda neće samo napuniti jelo aromom, već će i podići pjenu, ako je niste imali vremena ukloniti u početnoj fazi kuhanja.
Recepti:
- Naveliko. Perje luka operite, osušite na papirnatom ručniku i sitno nasjeckajte. Izložite na pladanj u tankom sloju i pošaljite na brzo smrzavanje. Nakon 5-6 sati, zelje izlijte u vrećicu (može se dijeliti), a zatim stavite u plastičnu posudu sa zatvorenim poklopcem. Potrebne su dodatne posude kako se miris luka ne bi širio po cijelom zamrzivaču.
- U kockicama leda. Operite i sitno nasjeckajte zelje. Stavite u kalup za led. Svaku posudu napunite na pola. Ulijte vodu (po želji može se posoliti ili začiniti začinima). Pošaljite obrazac u zamrzivač. Nakon 8 sati ulijte luk s ledom u zatvorenu posudu.
Brzo zamrzavanje na -18 stupnjeva omogućuje vam uštedu 70% korisnih svojstava luka, a također povećava njegov rok trajanja do 12 mjeseci.
Sushim
Suhi zeleni luk dio je mnogih začina i juha smrznutih. Njegov okus i miris prilikom sušenja poprima posebnu mekoću.
Postoje 3 načina kako pripremiti sušeni začin za zimu:
- U električnoj sušilici. Perje luka operite i nasjeckajte na trake 2-3 cm, a stavi ih u tankom sloju u sušilicu. Postavite temperaturu na 40–50 stupnjeva i sušite 2–5 sati.
- U pećnici. Operite i nasjeckajte zelje. Osušite. Uključite pećnicu na minimalnu temperaturu (do 100 stupnjeva). Pokrijte rešetku papirom. Ulijte nasjeckano perje luka i pospite ih u tankom sloju. Sušite s otvorenim vratima 1 sat, povremeno miješajući zelje. Ostavite da odmara 2 sata i ponovite postupak.
- U zraku. Sjeckana zelena može se sušiti na otvorenom. Stavite na papir u sjeni. Pokrijte gazom da biste je zaštitili od legla, buba i muha. Nakon 2-3 dana, sunce i zrak će raditi svoj posao.
Suhi zeleni luk čuva se u hermetički zatvorenoj ambalaži do 4 godine. Mljeveni začini čuvaju se manje - oko 1 godine. Stoga savjetujemo da luk osušite u velikim trakama, a zatim ga nasjeckajte po potrebi.
Dodajte sol
Tako pripremljeni luk stajat će u hladnjaku 7 mjeseci, dakle cijelu zimu, pa čak i proljeće.
Trebate samo paket soli (250 g), 1 kg bilja i sterilnu staklenku.
Recept:
- Operite i osušite luk.
- Izrežite ga dok ste jeli.
- Umutite u slojeve u staklenku: 2 cm zelje, 0,5 cm soli - i tako dalje.
- Posljednji sloj je sol debljine 1-2 cm.
- Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.
Kvasim
Kao i kupus, možete i kiseli zeleni luk. Tako će se njegov okus i korisna svojstva ne samo sačuvati, već i umnožiti zahvaljujući radu bakterija mliječne kiseline.
Recept:
- Operite i prođite kroz perje luka.
- Izrežite ih na 2-3 cm kriške.
- Pomiješajte sa solju (50 g na 1 kg zelja).
- Dodajte grašak i lovorov list po ukusu.
- Čvrsto umočite u staklenku, dodajte malo vode tako da se zelje potpuno prekri.
- Stavite ugnjetavanje.
- Ostavite staklenku u sobi 1-3 tjedna.
- Kad okus dosegne željenu oštrinu, staklenku zatvorite poklopcem i prebacite u hladnjak ili podrum.
Na + 1–5 stupnjeva kiseli luk čuva se 2-3 mjeseca.
Kiseli krastavac
Kiseli luk može se čuvati u hladnjaku 2–4 tjedna. Za dugoročno skladištenje treba ga sačuvati.
Recepti:
- Klasična. Operite i nasjeckajte 1 kg luka. Ulijte brasno (120 g soli i 1 litra vode). Ostavite 2 dana. Uzmite 150 g kopra i peršina, operite, umočite u kipuću vodu 3 minute. Ocijedite brasno od luka. Pomiješajte slani luk s koprom i peršinom. Ulijte marinadu (200 ml vode, 800 ml 6% octa, 2 g sjemenki kopra, 4 bibera, 3 češnja češnjaka, šećer i sol po ukusu).
- S medom. Pripremite marinadu od 200 ml octa, 500 ml vode, 3 žlice. žlice meda i prstohvat soli. Možete dodati začine po ukusu. Nasjeckajte luk perja i stavite ih u staklenke. Ulijte marinadu.
- S divljim češnjakom. Operite divlji češnjak i natopite 2 sata u hladnoj vodi. Operite luk. Za 1 kg zelene mase potrebno je uzeti 1,5 litre vode, 30 g soli, 200 ml octa ili 20 g šećera, sve prokuhati i promiješati. Zeleno nasjeckajte grubo i napunite hladnom marinadom.
Konzerviran
Konzervirani zeleni luk možete čuvati u podrumu i samo u sobi na hladnom i tamnom mjestu. Banke i spremnici neće zauzimati prostor u hladnjaku. Rok trajanja takvih praznina je 1 godina.
Recepti:
- Stavite kiseli zeleni luk u posudu s emajlom i dovedite do vrenja. Dodajte 3% fiziološku otopinu. Na laganoj vatri pirjajte 3-5 minuta, neprestano miješajući. Kad je vruće, stavite u sterilizirane staklenke koje se nisu ohladile. Zaveži se.
- Da biste sačuvali kiseli zeleni luk u fazi pripreme marinade, zelje izlijte u lončić i pirjajte 2 minute na laganoj vatri. Zatim izlijte masu u vruće sterilizirane staklenke i razvaljajte.
Zelena luk pasta
Vrlo ukusan i neobičan način očuvanja zelenog luka za zimu je pretvoriti ga u slanu tjesteninu.
Trebat će vam:
- 300 g zelenog luka;
- 700 g mladog špinata;
- 25 ml biljnog ulja;
- 1 limun
- 1,5 žličice soli.
Korak po korak kuhanje luka i špinata paste:
- Potopite zelje 15 minuta u hladnoj vodi. Temeljito isperite.
- Uklonite oštećene ili tvrde dijelove. Izrežite korijenje mladog špinata, a stabljike zrelog špinata uklonite. Odrežite bijeli dio luka.
- Ulijte ulje u posude s debelim zidovima (tava, pečenje). Stavite špinat i zagrijte 3-4 minute na srednje jakoj vatri. Jako će se smanjiti u veličini.
- U tavu dodajte luk, sol i pirjajte zelje još 3-4 minute.
- Ispecite limun.
- Nakon 2 minute izvadite tavu i stavite zelenu masu u blender. Mažite ga dok ne postane pire.
- Napunite sterilizirane staklenke pastom i nakon ključanja 10 minuta ih razvaljajte ili stavite u hladnjak na čuvanje.
Skladištenje pod uljem
Još jedan brz i jednostavan način za pohranu vlasaka. Zeleni pod uljem uglavnom se proizvode u obliku sorti i koriste se u salatama.
Recept:
- Zeleno isperite zelje: luk, kopar, peršin, cilantro, kislica itd.
- Odrežite suhe vrhove i ostatak prelijte ocatom 15 minuta (3 žlice octa u 1 litri vode).
- Osušite zelje na ručniku, sitno nasjeckajte.
- Polovom napunite staklene staklenke.
- Na vrh uliti suncokretovo ili maslinovo ulje sa slojem 2-3 cm.
- Staklenke zatvorite poklopcima.
- Stavite na hladno.
Zeleni se mogu skladištiti pod uljem do 12 mjeseci.
Dakle, zeleni luk za zimu možete spremiti na različite načine: konzerviranje, zamrzavanje, sušenje, kiselo lučenje. Gore opisani recepti pomoći će vam da ima puno zelje i nije ga moguće pojesti u kratkom vremenu. Ali unaprijed kupiti gredu za praznine nema smisla. Bolje je zalijepiti luk u posudu s vodom, a nakon 2-3 tjedna svježa, sočna perja će lebdjeti na prozoru.