Kralj svih alata u kuhinji je nož. Nijedan kulinarski postupak ne može bez njega, a različite vrste kuhinjskih noževa pomažu u stvaranju pravih remek-djela. Postoji preko 30 sorti instrumenta i svaka ima svoju svrhu i značajke.
Koliko noževa trebate za potpunu sreću?
Većina domaćica u svakodnevnom životu koristi tri noža: univerzalni, kruh i mali nož za čišćenje narezanog povrća. To je onaj minimum koji je potreban u kuhinji. Naravno, možete imati samo jedan univerzalni alat. No postoji jedno "ali". Što je veća nož noža, manje je prikladan za pojedine operacije. Osim toga, s jednim nožem teško je poštivati higijenske standarde. Prema pravilima, alat se mora oprati nakon svake uporabe. Sudoper ćete morati posjetiti prečesto, posebno za vrijeme praznika: nakon rezanja mesa, krumpira, zelenila, ribe, kobasica, sira i tako dalje.
"Kuhinja tri"
Neke domaćice imaju velike setove noževa u kuhinji - preko 15 jedinica. Međutim, većina vrsta često ostaje u prašini u ladici čekajući posebnu priliku. U svakodnevnoj kuhinji koriste se tri noža:
- univerzalni kuhinjski ili kuharski nož;
- kruh;
- za ljuštenje povrća.
Kuharski nož vs univerzalni
Dva najpopularnija višenamjenska noža su nož za kuhanje i svestrani "kuhinjski čovjek". Odlično rade s većinom vrsta kuhinjskih poslova:
- rezanje;
- rezanje;
- shredder;
- čišćenje.
Nož za kuhanje i univerzalni nož pogodni su za rad sa svim vrstama proizvoda: s mesom, sirom, kobasicama, povrćem, biljem, voćem, kruhom. Oboje imaju relativno široku oštricu i srednje duljine. Razmotrite značajke svakog alata:
- Kuharski nož
Velika, ima široku zaobljenu oštricu duljine 20-25 cm, a oštrica je vrlo izdržljiva, što vam omogućuje rad čak i sa smrznutom hranom. Alat se također odlikuje impresivnom težinom - oko 200 g. No, unatoč tome, oni su udobni za rad, posebno drobljenje. Ruka se praktički ne umara. Laganim i kratkim pokretima možete usitniti povrće i bilje u doslovno sekundi. Također se i stražnjica noža može upotrijebiti za razbijanje školjki rakova i tukli meso. Sa strane je prikladno zdrobiti češnjak. Jedino što će uzrokovati poteškoće je ljuštenje povrća.
Popularni proizvođači: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.
- univerzalan
To je nešto između rezača i kuhačkog noža. Kraće je duljine - otprilike 13-16 cm. Oštrica je tanja od noža za kuhanje i manje zaobljena. Njima je prikladno izvesti bilo koju vrstu rezanja, rezanje mesa, ribe, povrća. Istina, "kuhinja" reže kruh ne tako savršeno kao poseban nož.
Na tržištu se slijedeće tvrtke povoljne kvalitete uspoređuju: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.
To ne znači koji je od ovih vrsta kuhinjskih noževa bolji. Oboje su univerzalni i podjednako se dobro nose sa zadacima. Odabir među njima je stvar ukusa, praktičnosti i ... spola. Kao što pokazuje praksa, muškarci daju prednost kuhanju noževa, a žene - "kuhinji". Najvjerojatnije, razlog tome su različite veličine i težina alata.
Uzmite univerzalni (kuharski) nož sa svom ozbiljnošću. Proizvod mora biti kvalitetan, siguran, prikladan. U kuhinji ćete obaviti 80% posla. Stoga, ne štedite. To je slučaj kada izreka "avarijski plaća dvaput" djeluje.
Kruh
Nož za kruh lako je prepoznatljiv zahvaljujući nazubljenoj oštrici. Obično je duljine 20–26 cm i po izgledu podsjeća na pilu. Zubi noža za kruh nalaze se u istoj ravnini, zahvaljujući kojoj savršeno reže slojevite i vlaknaste proizvode, bez formiranja mrvica. Malo ljudi zna da je njegova svrha opsežnija od samo rezanja kruha. Idealno je za rezanje takvih proizvoda:
- kolač;
- slojevite pite;
- ostali pekarski proizvodi;
- povrće i voće.
Male oštre police omogućuju vam brzi prodor na površinu proizvoda. Kruh se ne zgnječi, a povrće i voće ne puštaju sok unutra. Nož nježno reže tanku kožu rajčice, breskve, šljive.
Profesionalni kuhari savjetuju da ne trošite puno novca na ovaj alat. Glavna stvar je odabrati nož s optimalnom visinom zuba. Ne bi trebale biti prevelike ili male.
Za ljuštenje povrća
Nož za povrće ima kratko oštricu duljine 8-10 cm za praktičnost u obavljanju malih poslova: većina povrća i voća je i dalje malih dimenzija. Neugodno je oguliti i rezati ih dugačkim nožem (osim lubenica i dinja). Druga karakteristika ove sorte je debljina lopatice. Vrlo je tanka, jer izrezani proizvodi imaju prilično labav strukturu. Jaki pritisak i dodatna tvrdoća su beskorisni. Svrha takvih noževa:
- ljuštenje povrća i voća;
- piling;
- rezanje.
Treba napomenuti da noževi za ljuštenje povrća dolaze u različitim oblicima i veličinama:
- Universal. Imaju ravnu oštricu, pogodnu za rezanje i ljuštenje svih vrsta povrća i voća.
- Sa zaobljenom oštricom. Narod se naziva "kandžama" zbog karakterističnog zaobljenog profila. Bolje za ljuštenje okruglog povrća i ljuštenje.
- Sa zarezima. Dizajniran za rezanje mekog voća.
- Višenamjenski. Imaju oblik Y i obično ih ljudi zovu "kore za povrće". Uređaj omogućuje brzo i ekonomično čišćenje. Također njegova prednost je sigurnost uporabe. Neke domaćice uspijevaju ga koristiti i za rezanje, no ipak je ovaj nož bolji za ljuštenje.
- Specijalizirani. Postoje zigzag noževi za ukrasno rezanje povrća i voća, alati za rezanje jabuka, rajčice, dinje, grejpa, krastavca, za rezanje koštica. Svi imaju modificiranu lopaticu koja je idealna za obradu određenih vrsta voća.
Noževi za meso
Vrlo popularna skupina noževa. Meso je prilično specifičan proizvod u preradi. Sadrži kosti, kožu, vezivno tkivo, vene. Da biste ga kvalitativno rezali, za rezanje mesa s kostiju upotrijebite različite noževe: sjekiru, rezanje, podstavku. Ovo je standardni set za kuhanje u kući.
But
Ima tanku, dugu (20-30 cm) i vrlo fleksibilnu oštricu. Dizajniran za odvajanje fileta od mesa i ribe od kostiju i kože. Zahvaljujući svojoj fleksibilnosti, nož klizi po kostima, kao da ne ostavlja ni jedan gram celuloze. A nožem za filete vrlo je prikladno ukloniti meso i obrok s filmova.
Za rezanje mesa s kostiju
Svrha noža je jasna iz samog naziva. Naziva se i nožem za odvajanje kosti. Kočenje je priprema mesa za prodaju:
- odvajanje od kosti;
- uklanjanje vena;
- uklanjanje vezivnog tkiva.
Oštrica noža je tanka, ali relativno jaka. Linija rezanja nalazi se na osi rotacije noža, što alat lako kontrolira. Potrebno je okrenuti četku - i nož će uzeti željeni kut, ostajući na svom mjestu. Lako zaobilazi kosti, ali se ne savija kao sir.
Vrlo je dobro ako nož za rezanje mesa s kosti ima malu izbočinu u dnu noža (štitnik). Služi za zaštitu četke. Uostalom, za rad s mesom na kostima i venama potreban je određeni napor, a krv u soku i masti u nastajanju povećavaju vjerojatnost klizanja dlanova.
Cijepanje
Još jedan nož za razbijanje kosti. Odlikuje ga relativno velika veličina - 20–26 cm i izdržljiva oštrica. Nož za rezanje je vagon među mesnim alatima. Zahvaljujući dvostrukom kraju oštrice, ima izvrsna prodorna svojstva. Može se koristiti u različite svrhe:
- odvojiti meso od kostiju i hrskavice;
- ukloniti vene;
- nasjeckajte meso na porcije.
Sjekirica
Šeširi se koriste za rezanje mesa koje sadrži kosti. Alat ima masivnu, debelu oštricu. Štoviše, njegova oštrina manje je važna od težine i debljine oštrice. Uz tešku sjekiru s prosječnim stupnjem oštrenja noža, meso režete brže i bolje nego malo i oštro. Važno je napomenuti da se ne sjeku sjekirom, već rade samo u unutrašnjosti.
Šešir je koristan u obitelji koja ima svoje poljoprivredno gospodarstvo. Ako se meso kupuje u supermarketu, bez ovog alata to je sasvim moguće učiniti.
Specijalizirani noževi
Postoje mnoge vrste kuhinjskih noževa dizajniranih za jednu operaciju. Nisu toliko popularni među običnim ljudima i obično se koriste u proizvodnji ili profesionalnoj kuhinji. Ali ako je vaša obitelj zaljubljenik u jabuke ili pizze, visoko specijalizirani nož dobro će vam poslužiti.
Na što treba paziti pri odabiru noža?
Prije kupnje bilo kojeg noža važno je pažljivo se upoznati sa svim njegovim karakteristikama. Jednostavnost upotrebe ovisit će o pravom izboru. A to znači brzinu kuhanja, kao i izgled jela.
- Desna lopatica. Univerzalni nož je gladak, a nož za kruh s zarezima. Ošišano sječivo može imati i nož za povrće. Obratite pažnju na ureze na oštricu. Oni će vas spasiti od problema lijepljenja hrane, što je vrlo zgodno, na primjer, kod rezanja sira.
- Materijal oštrice. Najbolji materijal je srednje legirani i visoko legirani čelik. Ne umače se dugo i ne propada od vode i kemije.
- Premazivanje. Neki noževi imaju dodatni antikorozivni premaz. Ovo je nesumnjivo korisna opcija, jer je instrument već dugo u vlažnom okruženju.
- Materijal i oblik drške. Prije kupnje morate uviti nož u ruke. Važno je da se udobno odmara na dlanu i da ne sklizne. Trebali biste se osjećati kao da instrument nastavlja vašu ruku. Obratite pažnju na ručku anatomskog oblika srednje veličine. Najbolji izbor bili bi noževi s drvenom ručkom ili gumenom oblogom.
Čelik ili keramika?
Keramički noževi polako, ali sigurno dobivaju na popularnosti. Prednosti keramike teško je osporiti:
- ekološki prihvatljiv;
- ne ulazi u kemijsku reakciju s proizvodima;
- bez mirisa;
- svjetlo
- značajno duže od čelika, zadržava oštrenje;
- moderan izgled - može se obojiti u različitim bojama.
Ali postoje značajni nedostaci:
- Unatoč tvrdoći, keramička lopatica je krhka. Može se slomiti pri padu ili prilikom rezanja mesa ako naleti na kost.
- Keramički nož koštat će više od prosječnog jednoslojnog čeličnog noža.
- Kod kuće je nemoguće izoštriti keramičku oštricu.
- Keramička se lopatica ne savija, pa se ne može koristiti za odvajanje fileta.
Sve u svemu, imamo da keramika ne može u potpunosti zamijeniti čelik. Takav nož može biti odličan dodatak glavnom setu. Njima je prikladno rezati filete povrća, zelenila, kruha, voća, sira, mesa i ribe. Ali za rezanje nečega čvrstog, a posebno za rezanje mesa, bolje je koristiti klasični alat sa čeličnom oštricom.
Kvalitetan, dobro naoštren nož ključ je sigurnosti u kuhinji. Suprotno uvriježenom mišljenju, većina posjekotina nastaje zbog tupog noža: kad ga upotrebljavate, morate primijeniti više sile. Alat se klizi i sve se završava ozljedom.
Brzina kuhanja i točnost jela uvelike ovise o pravilnom odabiru noža. Dobar alat, čak i u rukama amatera, sposoban je za čuda. Slažete se, rezanje stvari. Mnogo je ugodnije vidjeti na svom tanjuru riblji fileti idealnog oblika ili uredno meso s povrćem od zdrobljenih komada i štapića zelenila. Obavezno upotrijebite stečena znanja. Kulinarski uspjeh i zahvalni kušači!