I majstori i početnici koriste brusilicu. Nož možete oštriti šipkom bolje i bolje nego sa posebnom instalacijom. Ljudske ruke su najprecizniji i najosjetljiviji manipulator. Slijedite jednostavne upute i nakon 15-30 minuta nož će vam ponovno postati oštar.
Priprema na radnom mjestu
Prvo što trebate učiniti je pripremiti alat i mjesto. Oštrenje je najbolje obaviti za stolom. Poželjno je učvrstiti Whetstone kako bi se oslobodile dvije ruke. Da biste to učinili, možete koristiti ovu ploču:
Da biste naoštrili nož, trebat će vam:
- žrvanj;
- nož;
- spremnik vode;
- povećalo;
- lampa;
- krpe.
Prije oštrenja, kamen se dobro navlaži (ostavlja se u vodi 15-20 minuta). Na mokrom traku oštrica klizi bolje, oštrije brže i glađe. Pored toga, voda sprečava da metalni čips leti i začepljuje se u pore kamena.
Priprema noža je također važna. Prvi korak je temeljito pranje. Zatim se lopatica pregledava pomoću lupe i svjetiljke. Obratite pažnju na kut oštrenja i prisutnost oštećenja na oštricama.
Faze oštrenja
Da bi se postigao najbolji rezultat, postupak oštrenja noža trebao bi se sastojati od nekoliko faza:
- Uklanjanje sloja čelika. Za to se koristi visoko- ili srednje abrazivni kamen (600-1000 grit). Nož postaje oštar, ali na njegovoj površini su vidljive mikroskopske ogrebotine, a na rubu mogu ostati nakupine.
- Fino podešavanje. + U ovoj fazi sve se ogrebotine izglade i lopatica dobije zrcalni sjaj. Oštrica je gotova na sitnozrnom kamenu (preko 1000 grit). Također u ove svrhe koriste se GOI pasta i kožni remen.
Vrlo često kuhinjski noževi ne zahtijevaju oštrenje, već ispravljanje, to jest ispravljanje lopatice (zavoji se formiraju od snažnog udara na vrh). Za uklanjanje čeličnog sloja u ovom slučaju nije potrebno. Oštricom vlada stražnjica drugog noža, musata ili glatkog kamena.
Izrada oštrice britvice noža je velika pogreška. Oštro se oštrica stisne mnogo brže i savija se.
Tehnika
Najvažnija stvar oštrenja noža:
- promatrajte tvornički kut;
- ravnomjerno naoštrite oštricu s obje strane i duž cijele oštrice.
Ne pokušavajte brzo naoštriti nož. Tijekom prvog oštrenja uvijek provjerite radite li sve ispravno. Pogledajte oštricu ispod povećala. Pomoću lampe stvorite blještavilo na površini.
Postavite kut
Da biste naoštrili nož, morate ga držati pod određenim kutom. Ako oštrica nije jako oštećena, pridržavajte se tvorničkog oštrenja.
- Obratite pažnju na kut pod kojim je oštrica usitnjena.
- Stavite oštricu na kamen. Potrebno je da točka bude na „nagnutom“ rubu.
- Nakon dovršetka 5-7 kliznih pokreta, provjerite možete li podnijeti kut.
Ako tvorničko oštrenje nije vidljivo ili je oštrica oštećena, oni se ravnaju prema opće prihvaćenim standardima.
Ovisno o vrsti i namjeni noža, primjećuju se sljedeći kutovi oštrenja:
- obična kuhinja - 25–35 °;
- Japanska kuhinja - 10–20 °;
- profesionalni kuhar za meso i ribu - 25 °;
- posuđe za voće i povrće - 30 °;
- tablica - 55-60 °;
- sjeckanje - 20-30 °;
- turistička - 30–45 °;
- lov - od 10 ° do 30 °.
Odabrana vrijednost dijeli se na dva. Odnosno, ako vam treba kut oštrenja od 45 °, oštrica se drži pod kutom od 22,5 °.
Dugo je zadržati isti nagib teško je. Stoga mnogi koriste posebne stezaljke koje su pričvršćene na oštricu. Evo kako izgledaju:
Pravi zahvat
Kao što je već spomenuto, šipku je najbolje učvrstiti u postolju. Tada je ne morate držati. Oštri nož po mogućnosti s dvije ruke.
Ispravan zahvat:
- Radna ruka hvata za kvaku. Četkica nije napeta i slobodno se rotira.
- Prsti druge ruke leže na oštrici što je bliže moguće točke. Palac počiva na stražnjici.
Kao ovo:
Promjene
Oštrije nožem je bolje vježbati, što nije šteta pokvariti. U tom smislu nije toliko važna teorija koliko praksa. Slično je i s igranjem glazbenih instrumenata - ruke se moraju "naviknuti" na određene radnje.
Kako ručno naoštriti nož:
- Ruke se trebaju kretati slobodno i glatko.
- Pokreti su dugi, ujednačeni.
- U isto vrijeme morate nastojati držati cijelu dužinu oštrice (dijagonalno).
- Početnicima je bolje oštriti nož s dvije strane naizmjenično (jednom s jedne i druge strane).
- Ispravno je da vodite nož prvo od sebe, a zatim, okrećući ga preko stražnjice, prema sebi.
Pritisak
Ne pritisnite snažno oštricu. Pri uporabi sile sloj čelika će se odstraniti neravnomjerno, pojavit će se duboke ogrebotine. Rezna ruba postat će neujednačena i valovita. Ispravno je samo da lagano pritisnete nož na šipku. Zamislite da trebate izrezati uredan sloj ulja.
Pravilan pritisak možete odrediti zvukom. Klizanje oštrice mora biti praćeno laganom „suzom“, ali ne i „zveckanjem“.
Je li potrebno navlažiti šipku vodom?
Oštri kamenje dolazi u nekoliko oblika. Samo se japanski vodeni kamen mora navlažiti vodom. Tvar koja nastaje tijekom oštrenja dodatno polira oštricu. Ostale vrste šipki ne mogu biti mokre ako ne želite prljavštinu. Usput, whetstones se tretira ne samo vodom. Prilikom oštrenja dijamantskih šipki na galvanskoj vezi koristi se vodena otopina sapuna. A neke vrste kamenja najbolje je tretirati uljem.
Koliko često trebate naoštriti noževe?
Sve ovisi o kvaliteti oštrice i učestalosti uporabe. Jeftini kuhinjski nož, koji se stalno uključuje, potrebno je oštriti otprilike jednom mjesečno. Keramički noževi ne umaraju se 1-2 godine, noževi od nehrđajućeg čelika - 5-6 mjeseci.
Koje noževe možete, a ne možete ih oštriti kod kuće?
Kod kuće je gotovo nemoguće vratiti oštrinu noževa nazubljenim oštricom, s oštricom Damask čelika, Damask čelika. Oštrenje ovih modela najbolje je povjereno profesionalcima. Keramičke noževe također ne oštrite kod kuće. Da biste to učinili, potreban vam je alat s dijamantskim slojem. A keramika je krhka i vrlo se lako lomi.
Tup nož ne samo da loše reže hranu, već često uzrokuje ozljede i posjekotine. Da bi nešto prerezali, moraju upotrijebiti silu. Često se nož klizi i dolazi do rezanja. Stoga morate redovito oštriti noževe. Šipka je jedan od najpopularnijih alata za brušenje doma. Svatko ga može naučiti koristiti. Dovoljno je razumjeti tehniku i malo vježbati.