Nije slučajno što talijanska jela zauzimaju tri najpopularnije kuhinje na svijetu. Ne morate biti stručnjak da biste razumjeli da će ovo posebno jelo uvijek biti potraženo među domaćim stanovništvom i može postati ključ za uspješan razvoj poslovanja i u metropoli i u malom gradu.
Odabir formata
Za sastavljanje poslovnog plana morate odabrati koncept pizzerije. Danas postoje 4 formata:
1. Kafić - mjesto gdje posjetitelj može naručiti odabranu pizzu, grickalice i deserte.
2. Dostava - provođenje narudžbi putem Interneta i telefonskih linija. Klijent naručuje pizzu koja mu se sviđa, nakon kraćeg vremena prima je kod kuće (u uredu). Karakterizira ga nizak prag ulaska, najbolja opcija za nove poduzetnike.
3. Street format, food Court - provedba pizza u posebnim kombijima.
4. Kafić s dostavom - kombinira prve dvije točke. Ovaj format karakterizira najveća učinkovitost.
Financijski poslovni plan
Uz dobru lokaciju, pizzeria s 40-50 mjesta isplati se za 1,5-2 godine. Takav rezultat moguć je uz 75% radnog opterećenja u ustanovi ili uz nadoplatu od 300-400%. Iznos početnih ulaganja ovisi o odabranom formatu ustanove.
Najniži prag unosa pretpostavlja format "isporuke". Ukupni proračun ovog poslovnog plana iznosit će 700-800 tisuća rubalja. Otkup opreme, namještaja, popravnih i građevinskih radova te najam prostora za organizaciju "kafića" koštat će od 2,5 milijuna rubalja. Troškovi organiziranja pizzerije na sudu s hranom variraju od 1,5 do 1,8 milijuna rubalja.
Stavka troška uključuje kupnju proizvoda, najam i komunalne troškove, kupnju opreme, troškove marketinga, napredovanje i plaće osoblja.
Donja tablica detaljnije prikazuje troškove otvaranja pizzerije za 40-50 mjesta:
- Praćenje potrošačkog tržišta grada i izrada poslovnog plana od 80 tisuća rubalja.
- Rad na korporativnom identitetu 50 tisuća rubalja.
- Dizajn tehnoloških i inženjerskih procesa 180 tisuća rubalja.
- Dizajn sobe iznosi 250 tisuća rubalja.
- Popravka 1,5 milijuna rubalja.
- Kupnja opreme 2 milijuna rubalja.
- Kupnja namještaja, audio i video opreme 400 tisuća rubalja.
- Registracija dozvola 100 tisuća rubalja.
- Plaće osoblje, obuku 600 tisuća rubalja.
Kao što vidite, za otvaranje punopravnog restorana brze hrane potrebno je 5,2 milijuna rubalja. Rok otplate za takav projekt varira u rasponu od 1,5 do 3 godine. Cijena jedne pizze je 50-60 rubalja, a njezina prodajna cijena je 250-800 rubalja, ovisno o težini i sastojcima. Ako ovom planu dodate prodaju alkoholnih pića uz nadoplatu od 300-400%, možemo zaključiti da je projekt isplativ i isplativ.
Registracija poduzeća
Za pisanje poslovnog plana za pizzeriju u obliku kafića i dostavu važno mjesto pripada pripremi dozvola.
U početnoj fazi morate otvoriti IP ili LLC i pripremiti papir:
• Radna dozvola Savezne službe za nadzor prava potrošača;
• Dozvola od vatrogasne službe;
• dozvola SES-a;
• Ugovor o odvozu smeća;
• Ugovor o održavanju ventilacijskih sustava;
• licenca za prodaju alkohola (ako poslovni plan uključuje prodaju alkohola);
• Medicinske knjige zaposlenika;
• Knjiga prigovora i prijedloga.
Razvoj izbornika i rad s dobavljačima proizvoda
Naravno, glavno jelo je pizza. Ponudite svojim kupcima standardne vrste - margarita, napuljska, sicilijanska, četiri sira, itd., Kao i mogućnosti vlastitih recepata.
Dajte si priliku da odaberete sastojke za pizzu nudeći popis sastojaka. Uz glavno jelo, jelovnik treba sadržavati 6-10 salata, slatke deserte. Da biste pripremili svako jelo, potrebno je razviti tehnološku kartu koju priprema kuhar pizzerije.
Vrlo važna točka poslovnog plana je potražnja dobavljača proizvoda, jer će o tome ovisiti kvaliteta ponuđenih jela. Možete se obratiti dobavljačima određenih proizvoda izravno putem proizvođača ili posrednika.
Savjet: pokušajte pronaći proizvođače u svom gradu ili regiji - poljoprivrednici isporučuju svježe organske proizvode po najnižim cijenama.
Izbor opreme
Kupnja opreme jedan je od najskupljih članaka poslovnog plana. Da biste proizveli ukusne i kvalitetne pice i druga jela, trebate kupiti visokokvalitetnu tehnologiju.
Savjet: da biste uštedjeli novac u početnoj fazi, potražite najbolje cijene opreme na web lokacijama koje su specijalizirane za profesionalnu opremu za restorane, na primjer, ovdje www.profcook.ru. Kad odaberete potrebnu tehnologiju, iskoristite pomoć i savjet profesionalaca kako ne biste potrošili još više novca na popravku i održavanje vaše opreme.
Glavna oprema za proizvodnju pizze može se nazvati:
• hladnjaci za skladištenje hrane;
• peći (specijalizirane, transportne, parangale);
• brašno prosijač;
• rezač;
• rezač povrća;
• stol za sakupljanje pizza.
Zapošljavanje osoblja
Za rad male pizzerije (za 40-50 sjedala) potrebno je osoblje:
• proizvođač pizze - 2 osobe;
• konobar - 2 osobe;
• perilica posuđa - 1 osoba;
• čistač - 1 osoba;
• kurirska služba - 1-2 osobe (u slučaju organizacije usluge „dostava pizza).
Vještina proizvođača pizze vrlo je važna, jer će okus jela, a samim tim i uspjeh vašeg poslovanja ovisiti o njegovim vještinama. Na primjer, u poznatim pizzerijama kuhari rade u Italiji u poznatim kulinarskim školama.
Za male sudove s hranom ovo je pitanje lakše. Osoblje prolazi pripravnički staž i certificiranje nakon čega mu je dopušteno raditi.
Marketing
Najučinkovitiji oglasi pizzerie su visokokvalitetna i ukusna jela, izvrsna usluga i ljubazno osoblje. Kada otvorite ustanovu kako biste privukli posjetitelje, potrebno je provesti niz događanja - distribuciju letaka sa popustom na pizzu i piće, vanjsko oglašavanje itd. Osim toga, informacije možete stavljati u specijalizirane medije, lokalne novine i internetske izvore.
Zaključci
Nakon analize podataka, možemo zaključiti da je moguće otvoriti pizzeriju i zaraditi dobar kapital već nekoliko godina. Glavna stvar je odabrati optimalan format i strategiju razvoja, proučiti konkurentno tržište, kupiti visokokvalitetnu opremu i posjetitelju ponuditi ugodno mjesto s bogatim asortimanom i ukusnim jelima.