Nitko u svom pravom umu ne bi jeo plijesniv kruh. Ali mnogi odrežu oštećeni komad, a preostala mrvica pojede. Šteta je baciti cijeli hljeb u smeće, pogotovo ako je kruh tek kupljen u trgovini. Ali kakve su zdravstvene posljedice takve uštede?
Može li se plijesan izrezati iz kruha?
Kalup je mikroskopska gljiva. Razmnožavaju se brzo u toplom, vlažnom okruženju, ali sposobni su preživjeti u ekstremnim temperaturama.
Danas u svijetu postoji oko 200.000 vrsta plijesni mikroorganizama. A njih 50.000 opasno je za ljudsko zdravlje. Oni luče mikotoksine, koji truju tijelo i narušavaju rad unutarnjih organa. Aflatoksin i T-2, koji mogu biti fatalni, posebno su štetni.
Plijesan plijesni je patogena gljiva. Sivo-zelena „mahovina“ koju vidite na hljebu samo je „vrh ledenog brega“. To su voćna tijela. Ali najfinije niti koje se mogu vidjeti samo pod mikroskopom protežu se od njih. Zbog meke i porozne strukture kruha, šire se brzinom munje i utječu na 90-100% mrvice. Stoga nema smisla rezati samo komad s vidljivim plijesnom.
Kako je plijesan kruha opasan za zdravlje ljudi?
Ako je osoba pojela malu količinu patogenih gljivica, tada možda neće ni primijetiti promjene u dobrobiti. Međutim, to ne znači da je plijesan siguran za zdravlje.
Negativne posljedice mogu se pojaviti nakon nekoliko mjeseci ili godina.
Poremećena funkcija jetre
Jetra je uključena u neutralizaciju mikotoksina u plijesni. Jedući kontaminirani kruh, stvarate povećano opterećenje ovog unutarnjeg organa. Stalni kontakt jetre s toksinima povećava rizik od razvoja ciroze.
Probavni poremećaj
To će se dogoditi ako pojedete veliki broj spora odjednom.
Sljedeći simptomi su tipični za trovanje pokvarenim kruhom:
- mučnina;
- povraćanje
- proljev;
- nadutost;
- jaka dehidracija (suha sluznica i jak umor).
U takvoj situaciji preporučuje se ispiranje želuca. Zatim - pijte aktivni ugljen (1 tableta na 10 kg tjelesne težine). Ili uzmite drugi dostupan adsorbens.
Respiratorni problemi
Vlažna i topla sluznica dišnih putova idealan je medij za preživljavanje spore plijesni. Nakon gutanja, gljivice slabe lokalni imunitet. Kao rezultat toga, osoba je češće bolesna od akutnih respiratornih virusnih infekcija, sinusitisa, faringitisa i drugih respiratornih bolesti.
Mikotoksini su posebno opasni za oboljele od alergije i ljude koji imaju bronhijalnu astmu. Ako takvi ljudi jedu plijesni kruh, onda riskiraju da dožive ozbiljne napade.
Opasne bolesti
Aspergillus se smatra najopasnijom vrstom plijesni.Oni često utječu na škrobnu hranu - kruh, žitarice i krumpir.
Aspergillus može uzrokovati sljedeće bolesti:
- tuberkuloza;
- osteoporoza;
- demencija;
- aspergiloza dišnih putova (komplikacije - meningitis i encefalitis).
Na početku razvoja toksične su gljive bijele boje. Ali tada su u stanju prihvatiti bilo koju boju, osobito žutu, sivu ili sivo-zelenu.
Brojni znanstvenici vjeruju da neke vrste spore plijesni mogu čak uzrokovati rak. Druga opasna bolest povezana s upotrebom gljivica je zigomikoza. Pomoću nje plijesan blokira protok krvi i uzrokuje gladovanje stanica kisikom, što može dovesti do smrti pacijenta.
Je li moguće dati kruh od plijesni?
Zabranjeno je davati plijesni kruh (čak i rezan). Mikotoksini su za njih još opasniji nego za ljude. Razlog je mala tjelesna težina i osjetljiv dišni sustav.
Čak i nekoliko mrvica može biti smrtonosno. Ako ćete hraniti ptice u dobru svrhu, dajte im samo svježu hranu.
Kako pohraniti kruh da se ne plijesni?
Najmanje čestice spore plijesni prisutne su u bilo kojoj kuhinji. Stoga morate ograničiti kontakt kruha s otvorenim zrakom. Umotajte proizvod u čistu plastičnu vrećicu i sakrijte u suhoj posudi.
Sa sigurnosnog gledišta, najbolje je hraniti kruh u hladnjaku. Ali vlažnost u komori ne smije biti veća od 45-50%. Treba prepoznati da se ovom metodom čuvanja okus značajno smanjuje.
Istodobno, pokušajte ne čuvati proizvod dulje od 3 dana.Uostalom, plijesan u mrvici počinje se oblikovati iznutra, a vi to možda nećete primijetiti. Ako osjetite promjenu ukusa, tada je kruh već počeo propadati.
Koje druge proizvode treba odmah odbaciti kada se pojave prvi znakovi plijesni?
Meso, slanina, kobasice, kuhana tjestenina, kasike, meki sirevi, skuta, jogurti, kiselo vrhnje, džem i džemovi. Također, nema smisla odrezati pogođena područja od mekog voća. Na primjer, rajčice, krastavci, breskve, grožđe, bobice.
Postoje li proizvodi iz kojih možete izrezati kalup, a ostatak pojesti?
Da. Sigurna hrana uključuje hranu s čvrstom strukturom koja sprečava širenje plijesni dublje. Na primjer, tvrdi sirevi, mrkva, kupus. Ali uz zahvaćeno područje, potrebno je odrezati najmanje 2 cm proizvoda.
Ali što je s sirevima Camembert, Dorblu i Roquefort? Jesu li i oni opasni?
Gljivice na takvim sirevima nemaju nikakve veze s plijesni od kruha i ne izlučuju mikotoksine. Međutim, mnogi nutricionisti ne savjetuju se uključiti se u takve proizvode. U velikim količinama, sirevi s plijesni mogu poremetiti normalnu crijevnu mikrofloru i dovesti do poremećaja gastrointestinalnog trakta.
Dakle, apsolutno je nemoguće jesti plijesni kruh. Ni ljudi, ni ptice, ni bilo koji drugi živi organizam. U najboljem slučaju dolazi do blage probavne smetnje, a jetra brzo neutralizira toksine. Ali u najgorem slučaju mogu se razviti opasne kronične bolesti. Pazite na svoje zdravlje i jedite samo svježu hranu!