Suprotno nesuglasicama, pekinški kupus treba oprati prije jela - ali morate znati kako i kada.
Odakle dolaze različita mišljenja?
Činjenica je da je Peking, poput bijelog kupusa, višeslojan, a gornji listovi štite iznutra. Stoga se čini logičnim da jednostavno prekinete vanjski poklopac. Međutim, ako pažljivo pogledate, Peking ima vrlo kovrčave listove i oni se ne uklapaju čvrsto - to znači da barem vrh povrća slobodno zaraste prašinom tijekom zrenja.
Slijedi: trebate ga temeljito oprati pod tekućom vodom ili spustiti cijelu glavu kupusa u umivaonik. Takva odluka kategorički nije odgovarala kuharima.
Sami prosudite: ako obilno sipate vodu preko mnogih nabora i labavo lišće pritisnuto jedno na drugo. Može li se tada sva voda ocijediti? Ne. Njegova opipljiva količina otići će na jelo. Stoga, magazin Miss Purity ne preporučuje pranje cijelog kineskog kupusa za salatu.
Važno
Ne možete oprati cijelu glavicu kupusa ako je dio ostavljen za skladištenje: voda u naborima izaziva truljenje povrća, izlazi van i postaje utočište bakterija.
Izlazi i rješenja
Gospodica je našla dva rješenja:
- Ako u čisto povrće nema povjerenja, trebate ga rastaviti na lišće i oprati svaki zasebno ili po dva i staviti na ručnik - zamotati.
- Operite, dobro gurajući krunu i koristeći prokuhanu vodu. Zatim okrenite glavu naopako i nježno je tapkajte dlanom kako biste istisnuli vlagu bez povećanja spreja.
Prva metoda je posebno prikladna ako se kineski kupus uzima dijelom u salati: lišće se pere za kuhanje, a glavna glava šalje natrag u odjeljak "svježe zone".
Savjet
Najbolje od svega je bilo što povrće, uključujući kineski kupus, čuvati svježe u staklenoj posudi s poklopcem.
Prije kuhanja, ako se kupus potpuno ostavi, pere se kako želite, čak i samo ispod slavine. Kad prokuha ili pirja, nekoliko kapi sirove vode pomiješa se s onom koja je već izlivena u tavu i neće igrati ulogu. Ako bi kupus trebao biti pržen ili pečen, tada treba lišće oprati jedno po drugo i osušiti - u suprotnom će se povrće gnječiti.
Kuhari savjetuju da uklonite gornje lišće i štapiće, kao na bijelom, jer se na njih taloži glavni sloj prašine i pesticida.
Peking, ili kineski kupus - mekog okusa, hrskavog i sočnog, osim toga, izgleda spektakularno u salati. Ulijte kipuću vodu ili isperite ispod slavine samo onaj dio glave kupusa koji svakako koristite u kuhanju. Ostatak omotajte pergamentom tako da diše, ali ne gubi vlagu. A onda možete sigurno uživati u ukusnom povrću više od jednog dana.