Za mnoge je bosiljak čvrsto povezan s talijanskom pizzom i pestom. Međutim, ovaj je začin mnogo višestruki - bosiljak se dodaje juhama, krastavcima, konzerviranom jelu, s njim se kuhaju ribe, povrće i meso. Smatra se da se svježi listovi najbolje kombiniraju s rajčicom i sirom. A sušeni bosiljak najčešće se dodaje juhama, povrtnim kasama, mesnim okruglicama i kobasicama.
Što trebate znati o začinima
U prijevodu s grčkog jezika, "bosiljak" znači "kraljevski, kraljevski". Izložimo glavne karakteristike začina:
- Podrijetlo
Biljka je porijeklom iz južne Azije, ali danas se uzgaja u gotovo svim krajevima svijeta. U suptropskoj klimi Afrike, Amerike i Azije često se nalazi u divljini.
Ostala imena bazilike: regan, rehan, rean, mirisni kukuruz.
- Okus i miris
Bosiljak se može opisati kao svjež, začinjen, nježan, pomalo gorak. Nešto poput lovorovog lista, papra, muškatnog oraščića i klinčića. Međutim, ne možete ga zbuniti s drugim začinom. Ovisno o sorti, u baziliki se mogu čuti note limuna, cimeta, karamela, anisa.
- Vrste
Postoji oko 70 vrsta mirisnog bilja. No najpopularniji su ljubičasta bosiljak, limun (tajlandski), cimet (meksički), mirisni i obični (salata).
Ljubičasta sorta ima oštar miris i koristi se prvenstveno u kavkaskoj i azijskoj kuhinji.
Cimet bosiljak ima jasan miris cimeta, limun - limun. Svježe lišće ove sorte ukrašeno je desertima, moussesima, pićima i salatama.
- Blagotvorna obilježja
Listovi biljke vrijedan su izvor vitamina P i A. Oni su potrebni za normalno funkcioniranje organa vida, kardiovaskularnog sustava. Svježe bilje sadrži esencijalna ulja koja potiču apetit, tonik i imaju snažan antimikrobni učinak. Začin je koristan za jelo s čestim crijevnim poremećajima, gubitkom snage, metaboličkim poremećajima.
- prilagodljivost
Bosiljak se ne može nazvati univerzalnim. Ima izražen miris koji ometa osjetljive proizvode. Također se rijetko koristi u pripremi slatkih jela.
Mnoga sujeverja povezana su s bosiljkom. Na primjer, drevni ljudi vjerovali su da će se, ako zaboravite list ispod obrnute posude, pretvoriti u škorpiona. U Egiptu se koristila za mumificiranje. Također, prema legendi, Solomei je odsječenu glavu Ivana Krstitelja sakrio u lonac začinjene trave kako bi sakrio karakterističan miris.
Ali postoje i pozitivne asocijacije. U Italiji bosiljak simbolizira ljubav i vjernost. Na Haitiju ga smatraju snažnim amuletom. A u Rumunjskoj mladić koji je uzeo biljku potječe od djevojke pristaje na angažman.
Gdje se dodaje bosiljak?
Unatoč svom azijskom podrijetlu, bosiljak je prvi začin Italije. Tamo se dodaje gotovo posvuda:
- u tjestenini, salatama (caprese);
- u juhama (minestrone);
- u umacima (pesto);
- u pizzi (Margarita);
- u džem od jagoda i malina.
Začin se koristi za aromatiziranje octa i ulja, koji se naknadno začinjavaju salatama i tjesteninom. Dio je čuvene mješavine "talijanskog bilja".
U različitim se zemljama bosiljak koristi na svoj način:
- U Europi se jede uglavnom svježe u salatama.
- U Indiji je sušeni bosiljak popularniji: dodaje se mješavini začina - masala, a uz njega pripremaju i poseban Tulsi čaj.
- U središnjoj Aziji i na Kavkazu s njim uglavnom pripremaju mesna jela (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, svinjski kebab i druga).
Suho
Bosiljak, za razliku od mnogih drugih začina, nakon sušenja ne mijenja svoj okus i miris. U zatvorenoj posudi može zadržati ukus i do 2 godine. U ovom je obliku lako pohraniti, ne zauzima puno prostora.
Jela u kojima se preporučuje korištenje bosiljka:
- kotlića;
- domaće kobasice;
- jetina jeca, paste;
- umaci;
- kasike (povrće, meso);
- juhe (rajčica, povrće, meso, riba, s plodovima mora);
- zalijepiti;
- pizza;
- salate;
- marinade za ribu i meso.
Uobičajeno je dodavanje suhog bosiljka jelima 3-4 minute prije kuhanja ili čak na početku kuhanja (u kotleti, kobasicama). Ako se priprema pizza, tada se začin pomiješa s umakom. Za salate aromatizirajte ulje, koje se zatim filtrira.
Mješavina suhog bosiljka i ružmarina može zamijeniti sol i papar. Ti se začini često koriste uz dijetu bez soli.
Svježe
Listovi bosiljka imaju mnogo širu primjenu. Popis jela u kojima se koristi:
- salate - s plodovima mora, s jetrom, povrćem, sirom;
- grickalice
- juhe;
- džemovi, mousses, deserti (češće kao ukras);
- pečeno povrće;
- pesto;
- aromatično ulje i ocat;
- jela od mesa i peradi: odresci, kotleti itd .;
- pizza;
- pića i koktele.
Svježe lišće se ne reže, već se rastrgalo prstima. Važno je dodati zelje na samom kraju, neposredno prije posluživanja. Inače će izblijediti.
Dodaje li se bosiljak u čaj?
U Indiji listovi bosiljka (sušeni i svježi) zamjenjuju sam čaj. Međutim, Indijanci koriste posebnu vrstu biljke - Tulsi, odnosno Sveti Bosiljak.
U drugim zemljama crni, zeleni, voćni čaj nadopunjuje se lišćem. Ovisno o sorti biljke, piće poprima karamel, limun ili samo začinjenu nijansu.
Za zdravlje se uz komadiće voća uzgaja samo zelenilo, a umjesto šećera koristi se med.
Dodaje li se bosiljak u salatu?
U salatama se bosiljak koristi pretežno svjež. Listovi se stavljaju i za aromatiziranje i ukrašavanje jela. Ova je začin idealna za sve salate na kojima je prisutna rajčica. Bosiljak će dati ugodnu hladovinu salati s jetrom, škampima, lagano soljenom ribom i salama od kobasica.
Dodaje li se bosiljak u juhu?
Bosiljak daje juhama aromu i okus svježine, lagana začina. Dodaje se hladnim i vrućim prvim jelima, krem juhama. Možete primijeniti i suhi bosiljak i svježi.
Začin je uključen u recepte poznatih juha od mineštre i bouillabaisse.
Recepti
Ako ne znate što kuhati s bosiljkom, pokušajte započeti s popularnim i istovremeno jednostavnim jelima. Za vas smo pripremili 3 jednostavna recepta.
Caprese salata:
- 2 velike rajčice izrezane na uredne krugove debljine 0,5 cm.
- Izrežite u iste krugove sir mocarela u kuglice (2 kom.).
- Stavite sir na tanjur s preklopom s rajčicama, naizmjenično kriške kroz jedan.
- Napravite preljev miješanjem 1 žlice. žličica balzamičnog octa, 1 žličica meda, 50 ml maslinovog ulja, sol i papar po ukusu.
- Stavite grančice bosiljka na rajčicu i sir.
- Ulijte preljev za salatu.
Paradajz juha od morskih plodova:
- Prelijte prokuhanu vodu preko koktela od odmrznute morske hrane (250 g).
- Nakon 5 minuta baci se u fil.
- Oprane morske plodove stavite u tavu s 500 ml vode, stavite na srednju vatru.
- U međuvremenu u tavi pržite nasjeckani luk (glavicu) i 3 češnja češnjaka. Dodajte u juhu.
- Sitno nasjeckajte rajčicu i papriku. Pržite 2-3 minute u istoj tavi i dodajte u tavu.
- Posolite jelo i bacite 2-3 graška papra.
- Nakon ključanja ulijte 350 ml soka od rajčice.
- Dodajte 1 žličicu provansalskog bilja, sušeni bosiljak, šafran.
- Kad juha ponovo prokuha, iscijedite oko 1 žlice. žlica limunovog soka. Ostavite na laganoj vatri još 5-7 minuta.
- U zdjeli pobijediti 2 pileća jaja i sipati u juhu, neprestano miješajući.
- Isključite vatru i pustite da jelo kuha oko pola sata.
Tjestenina s bosiljkom:
- Stavite u kuhanu cijev od 250 g paste ili serpentini. U ovom trenutku sitno nasjeckajte hrpu bosiljka.
- Naribajte 50 g parmezana. Temeljito pomiješajte s bosiljkom kako biste dobili zelenu mrvicu.
- Ulijte u masu od 2 žlice. žlice maslinovog ulja, isjeckajte 1 češanj češnjaka.
- Umak pomiješajte s pripremljenom tjesteninom.
- Ukrasite prepolovljenim cherry rajčicama i cijelim lišćem bosiljka.
Bosiljak je začin za amatera. Unatoč činjenici da je poznata i cijenjena u svim kutovima svijeta, neki je ne vole. Za početak isprobajte najuspješnije kombinacije: bosiljak i rajčica, čaj s bosiljkom i voćem, pica Margarita. Ako će se vama i vašoj obitelji svidjeti okus i aroma, slobodno koristite začin kuhanja!