Još od djetinjstva, mnogi od nas su govorili da prije nego što stavite nešto u usta, morate nešto oprati. Međutim, neke proizvode nije moguće oprati neposredno prije kuhanja. Na popisu: sirovo meso, riba, jaja, gljive i tjestenina. Ispiranje tih proizvoda običnom vodom donijet će više štete nego koristi.
Pranje mesa i peradi
Prije svega, prije kuhanja, ne preporučuje se pranje sirovog mesa i peradi:
- Piletina
- govedina;
- svinjetina
- janje;
- teletina.
Bakterije, koje mnogi imaju tendenciju ispiranja, ne uklanjaju se običnom vodom. Čvrsto su pričvršćeni na površinu. Da biste ih neutralizirali potrebna je toplinska obrada - temperatura unutar mesa trebala bi doseći 75 Celzijevih stupnjeva.
Pranje mesa nije samo uzaludna vježba, već je i štetna. Uz prskanje vode, neke bakterije, uključujući salmonelu, kampilobakter i listeriju, padaju na rubove sudopera, ruku, odjeće i stola. Svi oni uzrokuju crijevne infekcije. Stoga, ako izgledi za ulazak u bolnički krevet nisu ohrabrujući, bolje je ne oprati meso i vrisak. Umjesto toga, obrišite proizvod papirnatim ručnikom za jednokratnu uporabu i dobro prokuhajte ili pržite. Ako treba kuhati juhu, nakon vrenja, treba je ocijediti i sipati novu. Tako će se meso mnogo bolje očistiti.
Pranje jaja
Isperite prije kuhanja jaja je apsolutno besmisleno. Prvo, postoji rizik da ih jednostavno prebijete - sirova školjka je vrlo krhka. Drugo, tijekom kuhanja bakterije koje se nalaze na površini i dalje će umrijeti. Treće, protein i cijeli jestivi dio jajeta pouzdano su zaštićeni od prodora mikroba od strane ljuske i filma. Ima smisla oprati jaja samo kad je planirano kuhanje jaja: prilikom razbijanja prljave ljuske, bakterije mogu ući u protein. A on, kao što znate, ponekad ostaje vlažan u jajima.
Pranje ribe
Mesno pravilo vrijedi i za ribu. Ni ona nije sterilna. Ispiranje običnom vodom neće uništiti bakterije, ali će dovesti do unakrsne kontaminacije obližnjih površina.
Riba se čisti od unutrašnjosti i ljuskica, peraje su odsječene - i to je sve. Da biste lako uklonili vagu, trup se izlije kipućom vodom u kuhinjski sudoper, a zatim se stavi na novine i izvede nožem od repa do glave. Izgubljene ljuske se mogu lako ukloniti. Otpad se izbacuje zajedno s novinama, a riba se odmah kuha.
Perite gljive
Gljive i gljive kamenica očistite blago vlažnom krpom prije kuhanja. Posebno prljava mjesta mogu se ogrebati nožem. Šumske vrste su obično natopljene, a neke se odmah kuhaju.
Gljive se ne smiju oprati. Stvar je u tome što gotovo svi imaju poroznu strukturu pa brzo upijaju tekućinu i postaju vodenasti. U vodi gljivice potamne, oksidiraju i gube hranjivu vrijednost.
Ovdje trebate izmijeniti - gljive namijenjene sušenju i prženju ne možete oprati prije kuhanja. Prije kuhanja juhe, juhe, soljenja, još se operu.
Pranje tjestenine
Mnogima je preostalo navika pranja tjestenine još od Sovjetskog Saveza. Tada su bili loše kvalitete i bez pranja zajedno u jednoj kvržici. Danas se tjestenine proizvode uglavnom od durum pšenice, tako da ih nije potrebno oprati prije ili nakon kuhanja. Voda lišava škrobni proizvod, zbog čega se umak bolje apsorbira. Iz istog razloga, ne perite kuskus. Ono je nešto između kaše i tjestenine, a pravi se od pšenične kaše.
Postoje različiti načini čišćenja hrane. Pranje se odnosi na primarnu obradu i preporučuje se za gotovo sve proizvode. Međutim, postoje iznimke od bilo kojeg pravila. Barem 5 namirnica ne smije se oprati neposredno prije kuhanja. Koristite alternativne metode čišćenja i zapamtite da štetni mikroorganizmi umiru samo tijekom toplinske obrade!