Mnogi se zalihaju krumpirom za budućnost, a onda se postavlja pitanje njegove sigurnosti. Može li se krumpir čuvati u hladnjaku? U pravilu se postavlja na tamnom, vlažnom i hladnom mjestu, na primjer, u podrumu. Na prvi pogled, slični uvjeti postoje u hladnjaku. Da, ali samo u odjeljku povrća. Krompir će se ovdje stvarno osjećati dobro i dugo će ležati. Ali na policama mu je temperatura preniska, uskoro će se početi smrzavati, mokriti i loše proći. Na niskim temperaturama krumpirov škrob se raspada i pretvara u jednostavne šećere, koji nisu baš zdravi.
Pod kojim uvjetima krumpir treba čuvati?
Preporuke za skladištenje krumpira određene su u GOST 28372-93 „Krumpir svježe hrane. Vodič za pohranu. "
Prema dokumentu, optimalni uvjeti za skladištenje krumpira su sljedeći:
- Gomolji se mogu skladištiti u sanducima, vrećama, na paletama ili skupno.
- Krompir diše, proizvodi toplinu i ugljični dioksid. Stoga treba osigurati ventilaciju.
- Povrće se mora staviti na tamno mjesto gdje svjetlost ne prodire.
- Preporučeni temperaturni režim za spremanje krumpira je 3–6 ° S.
- Razina vlage je 85–95%.
Da li se krumpir čuva u hladnjaku? I ne, i da. Prije svega, potrebno je puno prostora za njegovo spremanje. U kućnim hladnjacima ima premalo prostora, a odgovarajuća temperatura održava se samo u odjeljku s povrćem. Pored toga, unutar komore nema potrebne ventilacije. No u velikim sobama opremljenim industrijskom rashladnom opremom krumpir se savršeno pohranjuje. Skladišta pružaju potrebnu cirkulaciju zraka, ventilacijske radove, a hladnjak omogućuje održavanje stabilne temperature.
Kod kuće hladnjak nije najbolje mjesto za spremanje krumpira.
Čuvanje krumpira u hladnjaku - argumenti za
Prije svega, čuvanje krumpira u hladnjaku diktira praktičnost. Da biste napravili juhu ili pire krumpir, ne morate svaki put silaziti u podrum ili podrum.
Prednosti upotrebe hladnjaka:
- Temperatura u hladnjaku je stabilna. Nema temperaturnih razlika, kao u sobama (posebno u kuhinji).
- Unutar komore je mračno i vlažno - ovo je ono što se traži za gomolje.
- Kad se čuva u hladnjaku, povrće je uvijek pri ruci.
- Ovdje se krumpir neće izblijediti ili osušiti vrućeg ljeta, te neće klijati u kasnu zimu.
Najbolje je čuvati krumpir u podrumu ili podrumu u drvenim kutijama s rupama.
Činjenice protiv
Krompir je vrijedna kultura. Opskrbljuje tijelo hranjivim tvarima i sadrži mnogo vitamina i minerala. Ali ako se čuva u hladnjaku, postoji visoki rizik gubitka prehrambenih svojstava. Zbog toga se krumpir ne preporučuje čuvati u njemu:
- Temperatura u kućnim hladnjacima kreće se od 0 do +6 stupnjeva. Istodobno, police su hladnije nego na vratima ili u ladicama za povrće. Škrob sadržan u gomoljima, čak i pri 1 ° C, razgrađuje se u jednostavne šećere koji štete ljudskom zdravlju. Krumpir s visokim šećerom lako se prepoznaje po slatkom ukusu i krhkosti tijekom kuhanja.
- U hladnjaku nije potrebno kretanje zraka. Prema tome, gomolji ne dišu, ne natapaju se i trule. Izuzetak je tehnika s dinamičnim sustavom hlađenja ili Frost Free.
- Krumpir je previše prljav za hladnjak. Zemlja pada s njega, tako da trebate koristiti pakete. Ali kada se pohrani u polietilen, opet, ne diše i ne truli.
- Hladnjak u kućanstvu ne može držati puno krumpira. Neće biti moguće pohraniti u njemu usjev, skupljen za zimu. Maksimalno 10-12 kg stajat će u odjeljak za povrće.
Oprez! Ako su gomolji naborani ili pocrnjeli, ne treba ih jesti. Baci ih bez žaljenja. Trebali biste se riješiti i zelenog krumpira. Ovu boju mu daje tvar solanin, koja može izazvati trovanje.
Pravila za čuvanje krumpira u hladnjaku
Kako se krumpir ne bi pokvario prije vremena, morate znati neke suptilnosti.
Pravila skladištenja:
- Spremite krumpir u odjeljak za povrće. Ako vam model hladnjaka omogućuje podešavanje temperature, postavite 3-6 ° C.
- Krompir ne podnosi susjedstvo s drugim povrćem, s izuzetkom repe. U pretinac ne stavljajte ništa drugo (mrkvu, luk, kupus itd.). Možete staviti zelenu jabuku ili grančicu metvice. Kažu da se krumpir više ne kvari.
- Gomolji su obično prilično prljavi, pa se stavljaju u vrećicu u hladnjak. Ali plastična vrećica neće raditi. U njemu se krumpir guši i počinje truliti. Upotrijebite papirnatu vrećicu.
- Krompir se treba čuvati samo u suhom obliku. Ako ga odlučite oprati, svakako ga osušite u prirodi.
Ako nema prikladnog mjesta za pohranu povrća, ispravno je kupiti ih po potrebi s malom maržom.
Trajanje skladištenja
Rok trajanja svježeg krumpira ne ovisi samo o mjestu i uvjetima, već io sorti i pravilnoj pripremi. Svježe ukopani krumpir mora se držati na toplom 10-14 dana, tako da se na njemu oštete sva oštećenja i presuše. Tada se odabiru gomolji za truljenje, a usjev se stavlja u skladište.
Koliko krumpira može biti spremljeno u hladnjak pod svim uvjetima?
- Mlad, iskopan u lipnju - 3 tjedna.
- Rana zrelost je 4–5 mjeseci.
- Srednji i kasni –5–7 mjeseci.
Za pohranu povrća i voća proizvode se posebni hladnjaci. Možete ih pronaći u trgovinama kućanskih aparata. Cijena takve opreme je prilično visoka - 50 000 rubalja i više.
Skladištenje oguljenog krumpira
Oguljeni krumpir, koji se u supermarketima prodaje u vakuumu, prerađuje se natrijevim sulfidnim solima radi bolje zaštite. Bez kršenja integriteta paketa može ležati u hladnjaku do 10 dana. Ako se pakiranje otvori, proizvod se mora potrošiti u roku od 2-3 dana.
Što se tiče krumpira koji su oguljeni kod kuće, oni se mogu čuvati u hladnjaku oko 24 sata. U tom slučaju gomolje morate uroniti u vodu. Ne režite ih unaprijed, cijeli se krumpir čuva bolje i dulje.
Ako nakon jednog dana oguljeni krumpir nije korišten, narežite ga na kriške i zamrznite. Nakon toga iz njega možete kuhati bilo koja jela. Radni komad se ne otapa, već se odmah baci u kipuću vodu ili u tavu.
Kuhani krumpiri
U ruskoj nacionalnoj kuhinji postoje mnoga jela od krumpira: okroshka, palačinke s krumpirom, kuglice od krumpira i druga. Često se kuha puno, s maržijom. Ako kuhani krumpir ostane, možete ga čuvati na hladnom do 2 dana u posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem. Krumpir s jaknama čuva se malo duže - 3 dana, pod uvjetom da je temperatura na polici oko 3-4 ° C.
Dakle, krumpir možete spremiti u hladnjak. Ali morate poštovati pravila skladištenja. Povrće stavite u donji odjeljak nakon što ih umotate u papir. Imajte na umu da će se tamo smjestiti malo puno krumpira. Najbolje je koristiti hladnjak kao privremeno skladište. Možete uzeti krumpir iz podruma i staviti ga u hladnjak na 1 mjesec u serijama od 5-10 kg. Tako će vam uvijek biti pri ruci i neće se pokvariti od temperaturnih promjena u sobi.